Pa amb olives - un plat no rar en molts països de la Mediterrània. Tant si es tracta d'un fragant ciabatta italià , una baguette francesa o un pastís escocès grec de Kalamata, a més d'olives o olives, el pa jugarà amb una salinitat agradable i una varietat de textures.
Vam decidir dedicar aquest article a diverses receptes per a la preparació d'un pa d'oliva, cadascuna de les quals mereix ser servida a la taula del restaurant Michelin.
Pa senzill amb olives i cebes
Ingredients:
- farina - 1/4 del producte;
- llevat sec - 2 culleradetes;
- sucre - 2 culleradetes.
- sal - 1 culleradeta;
- aigua calenta - 1 element;
- cebes verdes - 1 manat;
- olives - 1 element;
- llet - 2 culleradetes.
Preparació
Es trosseja la farina sobre la taula i es barreja amb sal, llevat i sucre. Al centre de la barreja seca es fa un pou, en el qual vam abocar aigua tèbia. Agafeu suaument la farina al centre, pasteu la massa fins que estigui suau i suau. Recollim la massa en una pilota, la hi col·loquem en un recipient i la tapem amb una tovallola humida, que s'aixequi en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora.
Les olives es tallen i es submergeixen de la humitat amb un tovalló sec, cebes tallades en trossos. Premeu les olives i les cebes a la massa, barregeu-les de nou, formeu-les i lubriqueu-les amb llet. Fornem el nostre senzill pa de ceba de 35 a 40 minuts a 190 graus.
Pa d'oliva en grec
Ingredients:
- farina del grau més alt - 240 g;
- farina de gra sencer - 150 g;
- llevat sec - 2 culleradetes;
- sal - 2 culleradetes;
- aigua tèbia - 240 ml;
- oli d'oliva - 80 ml;
- olives (pitted) - 1 article;
- romaní fresc - 1/2 st. culleres;
- pela de llimona ratllada - 1 cullerada. cullera
Preparació
Tots dos tipus de farina s'abasteixen en un recipient d'un processador d'aliments, els agregem llevats i sal. Aboqui aigua calenta a la barreja de farina i amasa la massa fins que es torneu suau i elàstica.
Transfereixi la massa acabada en un bol gran, aboqui una mica d'oli d'oliva a la superfície i afegiu romaní, olives i ralladura. Amuntem la massa juntament amb el "ompliment", i després embolcallem-la amb una pel·lícula i la deixem en un lloc càlid durant 2 hores, o fins que la pilota de la massa es dobli.
Forn recalentalment a 220 graus. A la safata de coure, previ amb la farina, estirar la massa, donar-li la forma desitjada i enviar-la per coure els primers 15 minuts a la temperatura original, i després un altre 45-50 a 175 graus. El pa d'oliva a punt d'estar daurat i cruixent a l'exterior.
Terra francesa amb olives i olives
Per a la persona que parla en rus, la paraula "fuges" només s'aplica a les armes, però a la cuina provençal, el "nom" de la càrrega explosiva és un pastís fragant tradicionalment preparat als pobles francesos.
Ingredients:
- llevat sec - 1 culleradeta;
- sucre - 1 culleradeta;
- farina - mig segle;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1 culleradeta;
- olives (sense fosses) - 1/2 grau;
- olives (pitted) - 1/2 graus;
- julivert - 2 cullerades. culleres;
- farigola - 2 cullerades. culleres;
- romaní - 1 cullerada. cullera
Preparació
En un bol profund, barreja el llevat, el sucre i 1/3 de cullerada. aigua calenta, deixar que la barreja es posi en un lloc càlid, fins que comenci a bombolles. Al llevat, aboqui la farina, afegiu oli d'oliva i sal, amasar la massa. La massa acabada es transfereix a un recipient profund, cobert amb una pel·lícula i es deixa en un lloc càlid fins a duplicar-se la mida.
Ara, la massa s'ha de dividir en 5 parts iguals, cadascuna de les quals s'ha d'introduir en un pastís. Ara tallem el pastís tres vegades al mig, i les tires de massa resultants són lleugerament esteses amb les nostres mans. El pa futur es cobreix amb una tovallola humida i surt al foc durant 30 minuts. Mentre s'aixeca el pa, s'eliminen les olives i les pastures. Les fuges es greixen amb oli d'oliva i es roden amb una barreja d'oliva des de dalt. Coqueu el pa a 260 graus durant 15 minuts. Abans d'alimentar, es refreda.