Des de fa molt de temps, s'ha assenyalat que la gastronomia dels pobles que viuen en una localitat, propensa als matrimonis interètnics, està perfectament barrejada, i el resultat d'aquesta interpenetració de cultures és comú. Això va passar una vegada i amb el plat tradicional de la cuina tàtara - Aza. Si avui, abans que un visitant de qualsevol cafè amb cuina russa tradicional posi un bol de carn de res al tàtar, una persona es sorprendrà i preguntarà què és aquest plat del tàtar. A primera vista, l'aza de la carn de boví a Tártaro és molt similar a la carn d'estofat habitual, que està preparada per dones de diferents nacionalitats, i només per sentir el sabor del plat, s'adonarà que no s'assembla a alguna cosa que mai heu provat: picant, picant El sabor posarà a molts sense sortida. No és necessari endevinar que dóna picada a la carn de guisat aparentment comú, simplement trobeu una recepta per a Azu en tàtara, i ho entendreu tot.
Tradicional
Ingredients:
400 g de vedella necessitaran 2 cebes grans, 100 g de mantega de mantega o 50 g d'oli vegetal, 3 cogombres de mida mitjana, 3 cdas. culleres de pasta de tomàquet o puré.
Preparació:
Tradicionalment, la preparació d'Azu en tártaro comença amb el tall de carn. El filet de vedella o de vedella s'ha de rentar i assecar a fons amb una tovallola de paper o un tovalló i tallar-los en rodanxes fines, sempre a la longitud de les fibres. La carn per a la palla de vaca del Tartar es talla de la mateixa manera que per a la preparació de la carn de boví. La carn acabada de vestir s'ha de rodar en farina de blat i, després d'esborrar l'excés de farina, es fregeix fins que es llegeixi lleugerament en oli. Tradicionalment, la mantega s'utilitza cremosa o fos, però també es pot prendre oli de gira-sol. Quan la carn comença a envermellar, afegiu les cebes tallades a mitges anells. Assegureu-vos que tingueu prou oli. Estofeu la carn amb la ceba durant uns 20 minuts a foc lent, remenant amb freqüència. Si cal, afegiu una mica de brou o aigua.
Preparar per separat els ingredients que elaboren carn guisada a aza en tàtar: tallar els cogombres salats, afegir-los a la carn. Colar durant 5 minuts més, a continuació, afegiu la pasta de tomàquet o puré de tomàquet. A azu cal afegir un llorer i un pebrot dolç, sal i verdures a gust.
Opció dietètica
Ingredients:
400 grams de filet de pollastre necessitaran 50 g d'oli vegetal, 1 ceba gran, 2 cogombre gran i 4 cdas. culleres de crema agra.
Preparació:
Com cuinar la toca en tàtar, molts saben, no tothom sap com diversificar aquest plat i donar-li una nova vida. Si la carn de carn sembla massa difícil per a vostè, o si simplement no li agrada, prepara aza en tàtar de pollastre. Per preparar aquesta opció dietètica, utilitzeu només pits de pollastre, d'altres parts de l'àcid de pollastre no funcionarà. La primera etapa serà la mateixa que en la preparació d'aza de carn de res: tallar la carn al llarg de les fibres amb petits blocs i fer-ho en farina. Azu en tàtar del pollastre es fregeix només en oli vegetal, de manera que la quantitat de colesterol no és massa gran. Al costat de la carn rostida s'afegeix ceba, tallada a rodanxes amb plomes. La carn és guisada amb ceba durant uns 15 minuts, i després es col·loquen els cogombres d'adobats picats. Hi ha un secret: els cogombres necessàriament han de pelar la pell. Quan el cogombre estigui cuinat amb carn durant 5 minuts, afegiu-hi les espècies, una mica d'all i una crema agra molt greix (no s'afegeix el tomàquet a aza en tàtar del pollastre). Abans de servir, espolvorear amb verdures acabades de moldre.
Azu de la carn de boví
Ingredients:
Per a 400 grams de carn de porc, prengui 3 cebes, 4 pebrots, 2 cullerades. culleres de pasta de tomàquet i 2 tomàquets madurs.
Preparació:
Azu al Tartar del cotó es prepara en dues versions. La primera variant de preparació coincideix completament amb la forma en què Tazu es prepara en tàtar de la carn de boví. La segona opció és més interessant i útil, ja que es cuina en una olla. Trieu la carn acuradament. Només pot ser un llom. Tallar-ho en tires fines al llarg de les fibres, roure-les en farina i fregir-les en una paella fins que estigui daurat. Separar les cebes picades per separat. Poseu carn i ceba en una olla de fang amb parets gruixudes, afegiu cogombres de salmorra picada, sal i espècies, pasta de tomàquet i tomàquets frescos, tallats en petits cubs. Remoure tot, tapar i posar al forn un foc lent durant una hora i mitja (depèn de la carn).