Els ous escalfats són una recepta per a la cuina francesa, ara popular a tot el món. Avui en dia, els esmorzars en una varietat d'establiments de restauració gairebé sempre ofereixen als clients una selecció d'ous bullits, ous remenats, truites o ous escalfats. Aquest últim és un ou, bullit sense closca en aigua acidificada bullint. Aquest plat és perfecte per esmorzar, és una alternativa fantàstica als ous de closca, que tots estem tan acostumats. No és casual que es pren el tercer lloc més popular entre els plats del matí: l'escalfament d'ou conté una gran quantitat de proteïnes, és saborós i nutritiu i molt més útil que els ous fregits. L'amanida amb ou escalfat és bo per servir per sopar o per sopar.
Com cuinar els ous escalfats?
La preparació de l'ou escalfat és una qüestió senzilla, però requereix certa habilitat. Com cuinar els ous escalfats? Cal abocar una mica d'aigua i fer bullir l'aigua, reduir la calor a una temperatura d'ebullició suau (temperatura ideal + 97 ° C). Afegiu 1 cullerada de vinagre a aigua bullint, preferiblement - natural i necessàriament lleuger, en cas contrari l'ou s'incendirà lleugerament i es tornarà menys apetitós. L'aigua salada no hauria de ser, en cas contrari la proteïna s'assembla a draps. L'ou s'abusa amb cura de la closca i es posa en un bol o copa petita. Torçant l'aigua "remolí" en una direcció utilitzant una cullera, aboqui suaument l'ou preparat exactament al centre de la "banyera d'hidromassatge". Varim (més precisament, farem cosir), el nostre ou amb exactament 2 minuts i extreure-ho acuradament de l'aigua amb l'ajuda del soroll. Ara deixem que l'excés de drenatge d'aigua (per fer-ho, col·loqueu el soroll amb l'ou sobre un tovalló net plegat o sobre una tovallola durant un minut) i porteu-lo a la taula, posant-lo sobre una rodanxa de pa o torrada.
S'ha escalfat l'ou com a ingredient
Podeu utilitzar els ous escalfats en la preparació de diverses amanides, per això, els ous refrigerats es talla acuradament en trossos petits. Podeu servir-los amb pasta i salsa. Per cert, es poden utilitzar ous escalfats lleugerament cuinats per cuinar diverses salses i apòsits, moldre'ls amb oli d'oliva, mostassa i una petita quantitat de vi blanc en una liquadora. I podeu cuinar els ous "Benedict", de fet és un sandvitx amb ous escalfats i una salsa holandesa tradicional feta amb rovells d'ou, mantega i suc de llimona. Aquest esmorzar és molt popular a Europa. Serà molt saborós si posa un ou escalfat en un pa torrat, lleugerament oliat amb mostassa de Dijon.
Opcions de cuina
Els cuiners especialment preparats trenquen els ous directament sobre l'aigua. Alguns trenquen un ou en un cullerot i ja hi col·loquen un ou en aigua bullint, de manera que la proteïna no creixi. A la olla, fixeu un anell especial per cuinar els ous escaldats. Uns altres preparen una bossa de pel·lícula d'aliments, la lubricen amb oli per l'interior i hi bullen una escalfada d'ou. Quant de cuinar? Almenys un minut, però no més de 3 minuts. En qualsevol cas, els ous han de ser molt frescos (preferiblement no més grans de 4 dies) que han estat provats de forma veterinària, per tal d'evitar la infecció per salmonel·la i, per descomptat, no congelar-se.
Sobre les salses
La salsa per a ous escalfats pot ser diferent. Estan en harmonia amb la salsa holandesa clàssica, que està elaborada amb rovells d'ou crua (es poden utilitzar ous de guatlla), mantega natural i suc de llimona. Els ingredients es barregen i s'escalfen lleugerament en un bany d'aigua. Salses de formatge adequades i diverses salses a base de crema, iogurt o vi. Les salses especiades picants amb herbes picades, all, pebre i olives donaran als ous escalfats una picant especial. Podeu utilitzar una varietat de salses calentes a base de pasta de tomàquet, i tothom sap la maionesa (per descomptat, és millor en l'opció de cuina casolana). En general, hi ha moltes opcions, ja és qüestió de fantasia culinària, preferències tradicionals nacionals i personals.