La carn rostida és un plat tradicional de cuina anglesa, que és un tros gran de carn cuita al forn o en una reixa. Com a regla general, es serveix carn rostida amb patates al forn, verdures i pudding de Yorkshire.
En general, per a la preparació de la carn rostida de la carn de boví es pren una carn més suau d'un animal jove: una vora gruixuda i prima, una vora, una malla de cadàver és ideal.
Recepta clàssica per a la carn rostida de la carn de boví
Ingredients:
Per a la carn rostida:
- vedella - 4 kg;
- oli d'oliva;
- sal, pebre.
Per al budín de Yorkshire:
- ous - 3 peces;
- farina - 115 g;
- llet - 275 ml;
- sal.
Preparació
Abans de cuinar la carn rostida de la carn de boví, el forn ha de ser escalfat a la temperatura màxima. Graella de bou amb oli, fregui amb sal i pebre. Posem una paella de parets gruixudes al foc i fregiu la carn des de tots els costats fins a un color daurat. Poseu la carn al forn immediatament i deixeu-ho a la temperatura màxima durant 20 minuts. Després de reduir la calor a 190 graus i cuinar segons el grapat desitjat: 20 minuts per quilo per rostit mitjà i 30 minuts per quilo per fort. Agafem immediatament la carn preparada del forn i tapeu-la amb paper d'alumini, descansem durant 30 minuts.
Per als budins, barregeu els ous amb farina i una mica de sal. Afegim la llet, remenant constantment. La massa acabada es deixa durant 12 hores. Les formes per al budín escalfem 10 minuts a 240 graus i omplim la massa. Agafem pudines durant 25 minuts i servim calent amb carn rostida.
Recepta per a la carn rostida de la carn de boví
Ingredients:
- vedella - 1,5 kg;
- cebes - 2 unitats;
- pastanagues - 2 peces;
- api - 2 tiges;
- all - 1 capçalera;
- un munt de romaní fresc, farigola, llorer;
- oli d'oliva;
- sal, pebre.
Preparació
La carn de bou abans de la cocció es pren de la nevera durant 30 minuts. Escalfeu el forn a 240 graus. Les verdures esbandides completament, freguen amb un pinzell, l'all es desmunta sobre els denticles, sense netejar.
Separeu totes les verdures en una tassa de forn i aboqui amb oli d'oliva. La carn també es lubrifica amb oli, es frega bé amb sal i pebre i es col·loquen les verdures.
Posem la paella al forn màxim escalfat i immediatament reduïm la temperatura a 200 graus. Cuinem la carn durant 1 hora. Si voleu obtenir carn rostida a mig termini, deixeu-ho sortir del forn durant 5-10 minuts i, si preferiu carn rostida, manté la carn fins i tot 10-15 minuts addicionals.
Tan aviat com la carn estigui preparada, agafem la safata de cocció del forn i deixem que la carn es reposi durant 15 minuts, coberta amb paper d'alumini. Després d'això, servim carn amb pudding i verdures.
Per preparar la salsa per a la carn rostida a la carn de boví, cal posar una safata per cuinar sobre la que es cuinen les carns a l'estufa. Ompliu tots els sucs i greixos amb una solució de midó (2 cullerades de midó per 1/4 d'aigua). Tan aviat com el midó comenci a espessir, abocar-lo amb una barreja de crema i brou, prenent un got de tots dos. Mesclant el líquid sobre una safata de cocció, intentem agafar la major part de les restes de carn i verdures possibles des del fons. Salsa preparada al barret de salsa, de manera que cada hoste pugui alliberar les rodanxes de carn rostida de forma independent.
També cal destacar que la carn rostida de carn de boví es pot cuinar no només al forn, sinó també al multivari. Per fer-ho, la carn, com sempre, es frega amb sal, pebre i mantega, primer fregiu la peça al mode "Fregir" fins a una escorça ruddy, i després tornem a "Baking". Temps fixem a la taxa d'1 hora per quilo de carn. S'extreu la carn, els sucs que es separen es barregen amb farina i es converteixen en salsa, es pot afegir una mica de llet o crema a aquesta salsa.
L'endemà, la carn freda no sol escalfar-se, però solia fer entrepans.