El pastís "Sachert" (Sachertorte alemany) - un pastís de xocolata popular - va ser inventat pel famós pastisser austríac Franz Zaher. Pastís austríac "Sacher" - un dels més populars del món dels dolços, que és un exemple clàssic de postres de cuina vienesa amb les seves característiques harmòniques inherents. El pastís "Sacher", de fet, és una galleta de xocolata amb una o dues capes de melmelada d'albercoc (o confit), capes i costats tapats amb esmalt de xocolata. Serviu aquest pastís amb crema batuda. Als llibres d'elaboració austríacs de principis del segle XVIII, es poden trobar receptes de pastissos, com ara el pastís "Sacher" (una mica més tard, hi ha receptes per a pastissos, cobertes amb glop de xocolata).
Naixement d'una llegenda
Per primera vegada, el pastís va ser preparat per Franz Sacher, de 16 anys, per als convidats del ministre d'Afers Exteriors, un tal Metternich, el 1832. Els clients els agradava el pastís, però no es va fer popular immediatament. El fill major de Franz Zaher Edward (1843-1892), format a la popular cafeteria de Viena, Demel, va canviar d'alguna manera la recepta original per a la invenció del seu pare. En primer lloc, el pastís de xocolata "Sacher" es va preparar i venut a la institució "Demel", i més tard (des de 1876), ja a l'empresa pròpia d'Eduard, l'hotel amb el cognom "Sacher". Des d'aleshores, la veritable coca vienesa "Sacher" ha guanyat una merescuda popularitat. Els descendents de Demel i Zahera van participar més d'una vegada en litigis sobre el dret d'usar el nom comercial "cake" Sacher ". El pastís popular a la variant Demeli és una mica diferent de la variant Zaherov, però no és important. Popular a Rússia des dels temps soviètics, el pastís "Praga" és una versió del pastís "Sacher", a més, hi ha moltes altres receptes que d'alguna manera repeteixen la recepta del pastís "Sacher" segons la recepta i les principals tècniques de cuina.
Què necessites per al pastís?
Així doncs, el pastís "Sacher", la recepta original.
Ingredients:
- 100 g de xocolata negra;
- 150 g de sucre;
- 150-180 g de mantega natural;
- 150 g de farina de blat a / s;
- 6 ous de pollastre;
- 1 cullerada d'aguardiente;
- 1 bossa de pols per assecar;
- 30-40 g de cacau en pols;
- 50 g de grans d'ametlles;
- 200 g de melmelada d'albercoc;
- vainillina;
- 140 g de xocolata negra;
- 3-4 cullerades de llet;
- 10-15 g de mantega natural.
Preparació de pastís de galetes
Si mai heu cuinat postres semblants i no sabeu fer un pastís Sacher, només heu de seguir les instruccions.
- Agafem la mantega amb 50 g de sucre.
- La xocolata es trenca i es fosa en un bany d'aigua, una mica fred i barrejat amb mantega ratllada.
- Afegiu a la barreja vainilla, conyac i barrejar acuradament.
- Continuant removent, un per un, afegiu les rovells d'ou.
- Barregeu la barreja amb un mesclador.
- Les ametlles es netegen de la pell i el sòl amb una liquadora.
- Farina tamisada (necessària) barrejada amb pols de coure i cacau.
- Els blanques d'ou refrigerats es combinen amb un mesclador amb 100 g de sucre fins que s'obté una escuma ferma.
- Part d'aquesta massa de proteïna-sucre es col · loca en una barreja d'oli de xocolata, vam abocar en la mateixa farina amb cacau i pols per coure, afegiu ametlles aixafades i barregeu-les tot ordenadament.
- Ara afegiu la resta de la massa de proteïna-sucre i barreja.
- Col·loqueu la massa en forma untada i desmuntable i col·loqueu-la en un forn, escalfada fins a aproximadament 180-200 ° C.
- Cuinarem una galleta durant 40-60 minuts.
Cuinar el pastís
- Llest per treure la galeta del formulari i deixar que es trobi almenys durant 8 hores.
- Després d'aquest temps, tallarem l'esponja horitzontalment en 2 parts i aplicarem una melmelada d'albercoc lleugerament escalfada a la part superior i per tots costats. Prepara la formació de gel.
- La xocolata es trenca i es fosa en un bany d'aigua.
- Afegiu la llet i barregeu bé.
- Afegiu la mantega suavitzada i revuelva-la fins que estigui suau.
- Piqueu lleugerament l'esmalt i engreixi abundantment el pastís des de dalt i des dels costats.
- Decorem el pastís des de dalt amb un patró o inscripció utilitzant una xeringa o un sac de pastisseria.
- Servir amb crema batuda i cafè negre o amb cafè vienès.