Aquesta recepta no és tants anys, uns 50. Però durant aquest temps va aconseguir guanyar l'amor de gairebé tota la dolça dent. Fins i tot li agradava el gust de Brezhnev i el seu cuiner va cuinar un pastís de Kíev molt sovint. Hi ha moltes opcions per a receptes, que cada hostessa s'ha ajustat per si mateixa, però avui us explicarem com pastar un pastís de Kíev.
La recepta clàssica d'aquest pastís de Kíev segons GOST
La farina és millor prendre el segon grau, és el menys gluten, de manera que els pastissos es tornaran més cruixents. Al pastís de Kíev, segons la recepta soviètica original, s'utilitzaven avellanes, però es pot reemplaçar amb cacauets o anacards, es comporten en la cocció aproximadament de la mateixa manera.
Aquesta quantitat d'ingredients es calcula sobre un pastís amb un diàmetre de 24 cm.
Ingredients:
Escorça:
- farina - 85 g;
- clara d'ou - 10 peces;
- avellana - 290 g;
- sucre - 440 g;
- vainilla, sal.
Crema:
- rovell d'ou - 10 peces;
- sucre - 250 g;
- mantega - 380 g;
- llet - 230 ml;
- cacau - 30 g;
- fruits secs - 100 g;
- vainilla.
Preparació
Les nous estan assecades, de manera que el greix contingut en ells no plantegi massa airejat. Els estem distribuint una capa sobre una paella i posar-los en un forn calent durant 15 minuts. De vegades sacseja, després es mou la tovallola per refrescar-se en 1 capa.
Les nous enfornades es converteixen en una molla de la mida del blat sarraí. Barregeu fruits secs, farina tamizada i 220 grams de sucre.
Les proteïnes són artificialment envellecidas, passant per un tamís 2 vegades, per la qual cosa trenquem la seva estructura i, a continuació, s'aproven millor, perquè ja plena d'aire. Afegiu una mica de sal i bata primer a una velocitat baixa, després afegiu 200 grams de sucre en porcions i augmenteu la velocitat. Les proteïnes estan preparades si es fan els plats, però no es drenen i no cauen.
Barrejarem en parts una barreja d'ingredients secs, amb cura de baix a dalt.
Si teniu un motlle de cocció, heu de fer una massa en dos passos, és a dir, Les proteïnes es divideixen en 2 parts i la segona es sacseja i es barreja amb els productes secs després de treure el primer pastís i el motlle ja s'ha refredat. O bé, podeu utilitzar una planxa de forn i un pergamí amb patrons pintados amb un diàmetre de 24 cm.
La part inferior del formulari també està foradada necessàriament amb pergamí. La massa es prepara acuradament i s'alimenta a 150 graus durant 1 hora, fins que es redueix a 120 i es deixa una hora més. A continuació, obrim el forn i deixem durant 30 minuts perquè els pastissos no caiguin a causa de la caiguda de temperatura, treure i deixar que els pastissos es congelin durant almenys 6 hores per fer-los compactes /
Per a la crema, el sucre es barreja amb les rovells, de manera que es combinen bé, després es vessi a la llet i en una petita
L'oli de temperatura ambient, però no massa suau, es batega i es segueix pelat en porcions, afegiu crema.
Separem un terç, la resta afegim cacao.
Al plat, estireu una mica de crema perquè el pastís no vagi, posem el pastís i una capa de crema sense cacau almenys 2 cm. Tapa amb la segona escorça i cobreix tot el pastís amb crema de xocolata.
Molleu uns quants fruits secs i espolvoreu les vores. Podeu decorar la part superior del pastís al vostre gust, però la combinació de crema verda, blau i rosa es considera un clàssic.