A la tardor de 2015, durant nombrosos tasts i la votació com a símbol dolç de la capital russa, es va triar un pastís de nous amb llet condensada, que es va anomenar "Moscou".
Des de llavors, les postres guanyen popularitat i es presenten al menú de cada confiteria que es troba a Moscou. Per la seva banda, les hostesses dominen la preparació de postres a casa, que avui.
El procés de creació d'un pastís no és, en principi, complicat, però continuarà tenint temps i paciència. Si no sou principiant al negoci de confiteria i, almenys, un cop al forn i es decora amb un pastís, segurament tindrà èxit.
La recepta de la coca de fruits negres "Moscow" amb llet condensada a casa
Ingredients:
Per al pastís:
- proteïnes d'ous de pollastre fresc - 275 g;
- avellanes aixafades - 400 g;
- sucre de sorra - 305 g;
Per crema:
- condensat de llet condensada - 745 g;
- mantega amb un contingut en greixos del 82,5% - 385 g;
- avellanes fregides mòlides - 315 g;
- cognac - 65 g;
Per esmalt:
- xocolata blanca natural - 150 g;
- Gel per cobrir postres i pastissos - 100 g;
- tint natural vermell - 5 g;
Per a la decoració:
- xocolata blanca natural - 100 g.
Preparació
Per preparar els pastissos només necessitem clares d'ou. Tingueu en compte que els ous han de ser la primera frescor, ideal per a la llar.
- Col·loqueu proteïnes ben refredades en un recipient profund, sec i net i pateix-les amb un mesclador a alta velocitat durant dos minuts.
- A partir del tercer minut, sense deixar de batre, comencem a introduir gradualment sucre granulat i batre la massa, sense reduir el tempo, durant deu minuts més.
- Les femelles triturades amb una mida de partícula d'entre un i tres mil·límetres s'introdueixen en una massa exuberant i dolça de proteïna i es mullen un altre minut.
- La base obtinguda dels pastissos s'ha de dividir en quatre parts.
- Ara, potser, l'etapa més llarga i cansada de tot el procés de fer pastís. Posem la paella amb una fulla de pergamí, instal·leu-hi un anell des d'una forma desmuntable amb un diàmetre de 28 centímetres i abocar-ne una part de la massa de proteïnes.
- Enviem el palet al forn escalfat a 150 graus durant cinc minuts, després d'això la calor es redueix a cent graus i la galleta es cou durant dues hores.
- Aquests pastissos han de cuinar quatre. Si teniu diverses formes del diàmetre especificat a la reserva, això accelerarà el procés.
- Els quatre pastissos s'han de refredar a les condicions de l'habitació.
- La mantega per a la crema ha de tenir la millor qualitat d'un fabricant provat i el seu contingut en greixos hauria de ser almenys el 82,5%.
- Agafem el producte des de la nevera per un temps abans de la preparació esperada de la crema i deixem-la suavitzar.
- Vencem la mantega amb un mesclador fins que estigui airejat, després d'això, afegim la llet condensada bullida i continuem picant fins que la massa sigui uniforme.
- Avellana es posa perforada amb una fina molla en una liquadora i s'hi afegeix una crema. A continuació, aboqui amb brandi i bata la crema durant un altre minut.
- Ara fem fregar l'escorça de noguera amb una crema preparada uniformement i apilar-la sobre una altra. Trepem el producte amb crema a la part superior i als costats i col·loqueu el prestatge de la nevera durant una hora i mitja.
- Per decorar el pastís, prepara l'esmalt vermell. Desfeu la xocolata blanca en un bany d'aigua a una temperatura no superior a 45 graus, després afegiu el gel per tapar els pastissos, un colorant natural vermell i barregeu la barreja fins que s'obtingui un color uniforme d'esmalt.
- Ara cobreixi uniformement el pastís refredat amb esmalt vermell i deixeu-lo congelar a la nevera.
- I va haver-hi el toc final. Derretem la xocolata blanca restant en un bany d'aigua, ompliu-la amb una xeringa o una bossa de confiteria, decoreu el producte amb la inscripció "Moscou" i dibuixi una banda blanca al llarg de la vora del producte.