Alguns deliciosos es poden cuinar sols, que els faran més barats. Per exemple, és fàcil preparar Basturma a casa, ja que és simplement escabroso amb espècies. No es requereixen tecnologies especials ni tècniques especials, tot és senzill.
Edició Clàssica
Tradicionalment, es prepara Basturma de la carn de boví, a casa es pot cuinar aquest plat de vedella, en qualsevol cas, prendre la carn d'un animal jove. Per color és molt més lleuger que la vella carn, també estimem el color del greix: no ha de ser rosat o groc, sinó blanc. A més, vetllem per assegurar que la carn sigui fresca: avaluar l'elasticitat, l'olor, la peça no s'ha de resistir. Per fer un basturma fem servir un llom: una vora fina o un filet amb una sola peça d'uns 1 kg.
Ingredients:
- carn de vedella - 1-1,2 kg;
- sal iodades grans - 1 tassa;
- all - 1 cap petit (4-5 denticles);
- sucre blanc - 2-3 cullerades. culleres;
- Pebre mòlt calent (xili o similar) - 1 cullerada. cullera sense muntanya russa;
- llúpol-suneli - 1 cullerada. cullera;
- coriandre en llavors - 1 cullerada. cullera;
- clavells - 4-6 inflorescències;
- fulla de llorer - 3 peces;
- ginebre (baies) - 1 grapat.
Preparació
Basturma a la llar es prepara durant molt de temps, no s'ha de canviar la recepta, ja que la carn no encerada pot esdevenir una font de bacteris patògens. Així que ens reservem paciència i seguim acuradament la tecnologia.
Per començar, processem un tros de carn: tallar totes les pel·lícules, les capes intercalars i les venes, després esbandir i secar acuradament amb un tovalló. Ara, la carn ha de ser salada. Es pot abocar-lo en sec o en salmorra. En el primer cas, es barreja la sal i el sucre, es trosseja uniformement la carn de boví en aquesta barreja, embolicar-lo fermament i reposar durant dos dies a la nevera. En el segon, la sal i el sucre es dissolen a l'aigua, es posa la carn a la salmorra resultant i es deixa sota la tapa a la nevera durant un dia.
Si la sal és la primera manera, eliminem l'excés de sal, esbandida i seca la carn, si la segona, només seca. A continuació, embolcalla amb fermesa la carn en diverses capes de gasa o tovalló de lli i posem la càrrega del paquet. Mantenim el dia, després, a partir de les espècies, preparem la barreja, es molen en un morter o es trituren amb l'ajuda d'un molí d'espècies. En la barreja, afegiu unes quantes cullerades d'aigua bullida i calenta per facilitar el procés d'aplicació. Amb aquesta barreja, fem servir la carn i deixem que la capa s'assequi, deixeu-la en una habitació ben ventilada durant un dia. A continuació, torni a embalar la carn amb gasa (per descomptat, netejar-la), lligar amb corda i penjar-la en un esborrany en un lloc fresc. Basturma parteix d'una setmana a 4 - depèn del gruix de la peça i de la rigidesa desitjada del producte final. Emmagatzemeu-lo a la nevera, tallant-los en capes fines.
Basturma del porc
Per descomptat, hi ha opcions per cuinar a la cuina. Si no trobeu una bona carn de boví, podeu preparar un basturma de carn de porc, també és molt fàcil a casa. En general, el procés és completament idèntic: triar la carn adequada, salar-la i després teixir. Per a un deliciós basturma, prenem un retall de la part posterior de l'animal o un filet amb costelles. S'utilitza un conjunt d'espècies iguals, tot i que podeu substituir alguns ingredients, per exemple, en comptes de ginebre i clau d'olor, utilitzeu salat i sumac, i el sucre blanc se substitueix per marró.
Basturma elaborat amb aus de corral
No obstant això, bastorma de pollastre és molt més comú: a casa, la carn de pollastre és més fàcil de vestir que la carn de res o de carn de porc. Per tant, aquesta delicadesa es prepara molt més ràpidament.
Ingredients:
- filet de pollastre (pit) - 0,9-1,2 kg;
- una gran sal marina - 7-8 cullerades. culleres;
- sucre blanc - 5-6 cullerades. culleres;
- pols de pebre vermell - 100 g;
- col assecada - 3-4 st. culleres;
- barreja de pebrots recentment mòlt - 2 cullerades. culleres;
- clau d'olor - inflorescències 4-5.
Preparació
La lluna es renta, s'asseca, aboca una barreja de sal i sucre, poseu-la fermament en un contenidor i estigueu al dia. Rentem la carn, embolcallem-ho amb tovallons de roba i el posem sota opressió per un altre dia. Preparem el formatge a partir d'espècies i una petita quantitat d'aigua, cobreix-la amb pollastre, embolcalla-la en diverses capes de gasa i pengeu-la durant 8-15 dies.