Si es tracta de la cocció de llevats, no es troba una base millor que la llet agra, ja que els microorganismes tenen més probabilitats de demostrar la seva activitat amb una acidesa lleugerament augmentada, per la qual cosa no hi ha cap motiu per acomiadar-se del producte vençut. Per provar-ho prenem el següent article, el protagonista de la qual serà pastissos de llet agra.
Patates a la llet agra al forn
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 490 g;
- llevat instantani sec - 7 g;
- sucre granulat - 10 g;
- Llet agra - 190 ml;
- mantega - 90 g;
- ous - 2 unitats.
Per al farcit:
- ceba - 140 g;
- champignons - 230 g;
- ous - 7 unitats.
Preparació
En primer lloc, s'ha d'activar la llevat, per això, el llevat s'aboca a la llet lleugerament càlida i endolcida i es deixa en calidesa fins que la capa d'escuma apareix a la superfície de la solució. Una vegada que el llevat comenci actiu, barreja la mantega fosa amb els ous i aboqui el "pou" de la farina. Després envieu la solució de llevat i, a continuació, barregeu la massa de llevat amb llet agra per a les pastissos i deixeu-ho a descansar al foc durant una hora.
El temps restant és més que suficient per fer un ompliment amb pasta de ceba amb bolets i ous bullits. Una vegada que el farcit s'ha refredat i el volum de prova es duplica, podeu continuar amb la formació. Per aquesta part de la massa, apliqueu-la entre les palmes, introduïu l'ompliment al centre i fixeu-vos les vores de manera convenient. Deixeu tornar els pastissos per altres 15 minuts i, després, cuineu 25 minuts en un forn preescalfat a 200 graus.
Patates fregides amb llet agra
Ingredients:
- Llet amarga - 240 ml;
- farina - 560 g;
- refresc - 1/3 d'una cullera;
- ou - 1 peça;
- qualsevol farciment al gust.
Preparació
Batre l'ou amb una mica de sal. Passeu a través de la farina de blat de moro barrejada amb refresc i aboqueu-hi la barreja d'ou i la llet.