Oferim una recepta de deliciosos pastissos amb carn freda que, si es desitja, es pot diversificar afegint bolets, ous bullits o fins i tot elaborant un ompliment vegetal de col o puré de patates .
Pastissos fregits amb carn fregida - recepta
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 640-700 g;
- aigua 60 ml;
- llet - 250 ml;
- ous - 3 peces;
- oli vegetal - 125 ml;
- llevat sec - 7-10 g;
- sucre granulat - 50 g;
- sal - 10 g;
- oli vegetal per fregir - 750 ml;
Per al farcit:
- polpa de vedella i de porc en proporcions iguals - 750 g;
- ceba - 100 g;
- anet sec (opcional) - a gust;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal a gust.
Preparació
Escalfeu trenta-vuit o quaranta graus d'aigua, dissoleu-hi el llevat i col·loqueu-lo en un lloc càlid durant uns quinze o vint minuts o fins que es formi una espuma superficial.
En un recipient profund, en el qual començarem la massa, escalfem la llet, aboquem el sucre, la sal i remouremos fins que es dissolin. A continuació, afegiu ous batuts lleugerament, oli vegetal i de nou una bona barreja. Ara aboqui una mitja part de la farina de blat, fixeu-la per endavant, i revuelva-ho bé. A continuació, alternativament, en porcions petites, afegiu la farina tamizada restant i l'aigua amb llevat, amuntegant-se cada vegada més.
Tot el procés de pastat s'ha de continuar fins que la massa estigui ben separada de les parets dels plats i les mans. Per la comoditat de la barreja, lubricem periòdicament algunes de les mans amb oli vegetal. És possible que necessiteu una mica més de farina per aconseguir el resultat suau i elàstic necessari.
La massa preparada es col·loca en un lloc càlid i acollidor durant diverses hores per augmentar el volum almenys dues vegades. Durant aquest temps, una vegada que fem un problema i deixem que la massa torni a pujar.
Mentre que la massa per les pastissos fregits madura, els omplirem. La carn esmaltada i seca es talla en trossos, es desplaça a través d'un molí de carn i es posa sobre preescalfada amb una petita porció de paella d'oli vegetal. El fem marró, removent, afegim cebes picades prement netes i melenkoko i ens posem al foc uns minuts més. Al final de la freda, sabem l'ompliment amb sal, pebre negre mòlt i, si escau, es llença una mica d'anet sec. Una vegada més, es barreja bé, es treu del foc i dóna temps per refredar-se.
La massa s'ha acostat, el farcit s'ha refredat, procedim al disseny de les pastissos. Es talla una petita porció de la prova, com una noguera gran o una poma petita, es pasta amb els dits per obtenir un pastís pla, omplir-lo amb una cullerada d'ompliment, apagar i tallar les vores. Separeu els productes amb una mica d'escuma de farina o una taula oli vegetal i doneu deu minuts per fer-ne una prova. Ara, vessem l'oli vegetal en el kazanok o en una paella profunda amb un fons gruixut, escalfem bé i fregiu les pastes des de dos costats fins a un deliciós color marró.