Si no sabeu cuinar un pollastre fumat en un fumador de casa , s'han de considerar diverses coses .
Consells per fer pollastre fumat
- Pot fumar tot el pollastre, però es pot tallar en trossos o separar la carn dels ossos. En conseqüència, el temps de fumar serà diferent. La carcassa penja a la tassa de fumar per molt més temps que els trossos de carn.
- Molt depèn del pollastre. Creixent a casa, fart i passejant al pati, la casa de pa de gingebre és propietària de carn més dura que la botiga de pollastre d'engreixa que va créixer a la granja. Així doncs, el temps per fumar s'ha de determinar de forma experimental.
- Abans de fumar, la carn sol ser marinada o soldada. L'elecció dels condiments i les espècies és un assumpte delicat, haurien d'omplir el gust fumat i no interrompre-ho. I, per descomptat, el pollastre fumat en un fumador casolà es cuina més ràpidament i resulta menys sec.
- El pollastre fumat al fum es cuina a diferents temperatures: la forma ràpida és ràpida, amb el que el pollastre està preparat en poques hores, però el fumar fred trigarà diversos dies, ja que la temperatura no supera els 40 graus.
Coptim ràpidament
Per tal que pugueu aconseguir un pollastre afruitat, aromàtic i suau, a casa seva en un fumador en poques hores, prepararem i fumarem el nostre ocell.
Ingredients:
- pollastre (cadàver sencer, escorregut) - de 2 a 2,5 kg;
- Sal iodada sense additius - 1 cullerada. cullera amb corredissa;
- un joc d'espècies a gust - 1 culleradeta;
- aserrín (aleró, roure, poma, cirera) - uns 5 kg.
Preparació
Prepararem el pollastre per fumar: tallarem el cap i les cames, el coll, treurem el greix interior. En aigua calenta, dissolem la sal, afegim espècies i marines en aquesta barreja de pollastre durant almenys 4-6 hores. Penjant el nostre ocell al fumador, ens endinsem amb serradures. Per damunt d'ells, hem d'instal·lar una safata de greix, si la greix que s'està escalfant es drena als carbons, els fums s'absorren al pollastre i no resultaran deliciosos. El fumador es posa a la màxima calor i deixa la carn durant un quart d'hora, redueix la temperatura i fuma durant una hora i mitja. Així, el pollastre calent fumat en un fumador casolà es cuina en menys d'un dia. Si el pollastre no s'escapa, bullir durant una quarta part d'hora a la mateixa salmorra, la carn serà encara més saborosa.
Si hi ha temps
Podeu tallar un pollastre de forma freda. Per fer-ho, utilitzem serradures del mateix tipus de fusta, però necessitaran molt més.
Ingredients:
- carcassa de pollastre jove, escorxat - 1 peça;
- sal de muntanya o mar sense additius - 1 grapat gran;
- espècies (qualsevol conjunt al teu gust) - 1 culleradeta;
- segó de blat - 1 kg;
- suc de llimona - 1/3 de tassa.
Preparació
Tallem el pollastre al llarg de la columna vertebral per 2 meitats, la sal, aboqui el suc de llimona i ho deixem sota la premsa durant 6 hores. Espolvorem el pollastre amb espècies, ho farem al segó i el penjarem al fumador. No s'ha de trencar el foc: el serrín ha de ser lleugerament humit. Aquest fum es duu de 2 dies a 4-5 dies, resulta molt diferent, però a la seva manera molt saborós de pollastre, fumat en un fumador, la recepta es pot canviar canviant espècies.