La gelatina de pollastre és un plat lleuger, però alhora lleuger amb gust molt més tendre que, per exemple, una sopa de porc o carn de res (o mixta). Aquest plat es prepara sovint per a les vacances a Moldàvia.
En general, la gelatina de pollastre es cuita a la polla (ja que el brou de la polla està ben gelificat) o s'utilitza carn de pollastre (en forma de pernil i pit) i es compren per separat les potes de pollastre, que contenen gelatina natural en quantitats suficients per solidificar.
Podem, per exemple, no trobar un gall o cames de pollastre, ja que en l'actualitat es ven carn de pollastre, bàsicament, en forma de parts separades d'una canaleta.
En aquest cas, cuinar el xili del pollastre amb gelatina, la recepta no és massa diferent per cuinar, les proporcions són certes, per descomptat, cal suportar. Al contrari, una medusa ha de ser anomenada "gelatina d'un pollastre", però no estigui especialment obsessionada amb la diferència de noms: aquests plats no difereixen massa en el gust i el mètode de preparació.
La gelatina: una substància natural de col · lagen orgànic, continguda en els teixits connectius dels animals (tendons i cartílags), és una massa transparent incolora o groguenca, es ven en forma seca (plats prims trencats o grànuls).
Expliqueu-vos com preparar un deliciós xili de carn de pollastre amb gelatina.
Recepta de xile de pollastre amb gelatina
Ingredients:
- potes de pollastre - 4-6 peces;
- pits de pollastre - 1-2 unitats;
- ceba - 3-4 pcs.
- raïm de julivert - 3-5 unitats;
- espècies seques sense elaborar, (a saber: fulles de llorer - 5-8 trossos, grans de pebre - 8-12 trossos, clau d'olor - 5 inflorescències, es pot afegir llavors d'anet, coriandre, fonoll i comí - una mica);
- all - 5-8 denticles;
- pastanagues - 2-4 peces;
- herbes fresques (anet, julivert, coriandre);
- proteïna de gallina d'ou - 2 unitats;
- gelatina;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- nou moscada rallada.
Preparació
La carn de pollastre netejada i ben rentada es col·loca en una cassola de la mida adequada i s'omple amb la quantitat d'aigua adequada. A més, posem a la paella bombetes netejades, pastanagues i raïms de julivert (tot per complet).
Com es cou una gelatina amb gelatina?
Portar a ebullició, reduir el foc al mínim, cuinar amb l'addició d'espècies, tapant la tapa. No us oblideu de treure el soroll i el greix. Després de 20-35 minuts retireu acuradament les cebes, les pastanagues i les arrels del julivert. Deixem pastanagues, llencem cebes i julivert. Cuinar fins que la carn estigui completament cuita. No bullem carn, com diuen, en draps, suficient per cuinar durant 1 hora (pollastres domèstics, i més encara, els polls poden cuinar una mica més de temps: aproximadament 1,5-2 hores).
Retireu amb cura la carn del brou, deixeu-ho refredar. En el brou introduïm una clau de clara d'ou, esperem fins que la suspensió s'estableixi i filtri. El brou hauria de ser clar i transparent.
Treurem la carn dels ossos, tallar-los en trossos i posar-los en plats amb unes pastanagues bullides molt ben tallades. Finalment picar els greens i l'all, aboqui una mica a cada plat (o bol, sopa).
En el brou refredat a 40-35ºC, afegiu gelatina.
Anem a determinar quant d'afegir gelatina a la gelatina: tot depèn de les preferències personals.
Segons el grau de suavitat i la consistència del fred desitjat, podem administrar gelatina de 15-20 a 50 g per 1 litre de brou.
Estem esperant que els grans de gelatina s'inflenen bé i filtre el brou una vegada més. Condimentar el brou amb sal, pebre negre mòlt i nou moscada rallada. Omple el caldo tot cuinat: carn, pastanagues, verdures amb alls en plats, o
També es pot incloure en les olives de caviar fred sense fosses i tallar a la meitat ous de pollastre bullit.
Si teniu una mica de carn i voleu fer un holocaust cada vegada més potent, podeu posar una mica de faves o cigrons bullits a cada plat abans de tornar a omplir amb brou.
El filet de pollastre a punt es serveix amb vodka, tintes sense sucre fortes o vins de taula sense sucre.