Pernil al forn : un plat de carn festiu, que tradicionalment es serveix sobre la taula en forma freda amb condiments especiats: mostassa o rave picant. Vegem com es cuina la carn de porc casolana del porc a la salmorra.
Recepta de porc bullit a la salmorra
Ingredients:
- Polpa de porc - 1 kg;
- espècies .
Per salmorra:
- aigua filtrada - 1 litre;
- la sal és gran - 65 g.
Per marinada:
- aigua - 500 ml;
- fulla de llorer;
- pebrot negre;
- Les herbes són especiades.
Preparació
Com adobar la carn de porc bullida en una salmorra? Agafem un tros de carn, rentem-ho acuradament i ho secem. Ara fem un escabetx. Per fer-ho, tome una cassola, ompliu-la d'aigua i llenceu la quantitat necessària de sal. A continuació, poseu acuradament un tros de carn i deixeu els plats separats. Per separat, fem una floridura perfumada: porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi el pebre, el llorer i les herbes especiades al vostre gust. A continuació, retireu el líquid del plat, refreiu-lo i aboqueu-lo a la paella amb carn. L'eliminem a un lloc fresc i el deixem allà durant 5 dies. Al final dels temps, pesa un tros de carn de porc: hauria de ser una mica més pesat. Si això no passa, després, utilitzant una xeringa, tallar la carn amb salmorra. A continuació, haurem de coure la carn de porc bullida, marinada en una salmorra: la fem servir en pa rallada d'herbes seques, espolvoreu-lo amb sèsam blanc a voluntat, poseu-la a la paella i envieu-la a un forn ben escalfat durant 30 minuts. Torneu a coure un plat durant mitja hora a 60 graus i, a continuació, augmenteu la temperatura a 80 i observeu altres 30 minuts. La carn preparada es refreda i se serveix a la taula amb el plat favorit i una amanida de verdures fresques.
Recepta de carn de porc sucosa en salmorra
Ingredients:
- un tros de carn de porc - 1 kg;
- pastanagues - 2 peces;
- all - 2 graons;
- oli d'oliva.
Per salmorra:
- aigua - 500 ml;
- fulla de llorer;
- pebrot amb pèsols;
- Les herbes són especiades.
Preparació
Per preparar salmorra per a porc, agafem una cassola, omplim-la d'aigua, tirar una mica de sal, fer-ho bullir, afegir pebre, llorer i herbes especiades. A continuació, retireu el líquid del foc i deixeu-lo refredar. Carns rentades, assecades i empapades en salmorra durant 3 dies. Es tallen les pastanagues, es trituren les maduixes i es tallen els alls. Preparat per carn de porc giram vegetals i pèsols de pebrot. A continuació, tapeu la carn de porc al forn amb all i barregeu-ho durant 5 hores. Després d'això, embolxeu el plat amb paper d'alumini i estigueu al forn durant 2 hores.