En el llunyà segle XIX el comte DA Guriev, que encara era famós per aquest gourmet, va ser convidat a sopar per a l'oficial Jurisovski. Les postres, que havia provat, el van sorprendre tant amb el gust que Guriev va besar al cuiner - Zakhar Kuzmin, qui va preparar aquest plat inusual. I per a les postres es va servir la farina de sèmola, que més tard es coneixia com Guryev. El nom del cuiner va ser oblidat amb el temps, però la recepta de Guryev porridge va arribar a gairebé tots els llibres de cuina i avui es coneix molt més enllà de Rússia.
Com cuinar Goryev porridge?
Tradicionalment, la farina de Guryev es prepara a partir de sèmola amb l'addició obligatòria d'escumes, que s'eliminen de la llet o la crema quan s'escalfa. A continuació, les escumes alternes amb nabius de sèmola i fruits secs es distribueixen en capes en un plat per coure, o una olla i es couen al forn. De la part superior de la farina de porc està decorada amb fruites confitades, nous i rovellats amb melmelada. Abans d'afegir fruits secs a la farina Guryev, s'han de netejar de les pel·lícules, de manera que el plat no es torni gris i no faci malbé tota l'estètica del plat.
Guryev porridge - una antiga recepta
Si el famós mannà es cuina avui en tot el món, doneu-lo i ho intentarem. Com cuinar Goryev porridge? Aquesta papilla, que es va penedir del comte Guriev? Emmagatzem llet i manga i comença a cuinar.
Ingredients:
- sèmola - 0,75 tassa;
- llet - 1,25 l;
- nous - 100 g;
- sucre - 4 cullerades. culleres;
- panses - 1 grapat;
- Sucre de vainilla: 1 culleradeta;
- fruites confitades: 1 grapat;
- bayas fresques - 1 grapat;
- menta - per a la decoració.
Preparació
Escalfeu el forn fins a 180 graus. Les nous estan escaldades amb aigua bullint i pelades, després es trituren i es col·loquen sobre una làmina de coure coberta de pergamí, espolvoree amb 1 cullerada de sucre i es posa al forn durant 3-4 minuts.
Esbandida les panses, aboqui aigua bullint i surt durant 20 minuts. A continuació, el tirem en un colador i el secem. Tallar les fruites confitades en trossos petits. En una cassola, bullir 500 ml de llet, dormir 2 cullerades de sucre i sucre de vainilla. Agitant constantment, afegiu-hi un mànec i cuini una mingau gruixuda. Traieu la farina del foc, afegiu les panses i barregeu-les.
Aboqui la llet restant a la cassola, poseu-la al forn i retireu l'escuma resultant. Seguim els més importants: lubricem la forma amb oli, distribuïm una capa de farinetes, un tros de fruites confitades i nous, exposem l'escuma a la part superior, de manera que formen una sola capa i repeteixen les capes 3-4 vegades. L'última capa hauria de ser porridge. A dalt amb el sucre restant. La preparació de les farinetes de Guryev trigarà uns 10 minuts al forn (fins que apareix un cafè ruddy). La farina de sèmola preparada de Guryev està decorada amb baies fresques, fruits secs i fulles de menta.
Grans de blat sarraí a Guriev
Com ja sabem, tradicionalment, la farina Guryev es prepara a partir de sèmola, però hi ha una recepta per al blat sarraí, que us explicarem.
Ingredients:
- batuts de blat sarraí - 600 g;
- bolets (secs) - 50 g;
- pastanaga - 1 peça;
- mantega a gust;
- cervells - 300 g;
- sal a gust.
Preparació
Primer cuinem el blat sarraí. Per fer-ho, escórrer en un recipient de brou de bolets (bullir), afegir sal i oli. Quan la farinita estigui gairebé preparada, l'eliminem de l'olla, i l'olla es va rentar a mà i es va netejar. A continuació, col · locem en una olla una capa de farinetes, rostit de pastanagues ratllades i bolets, una capa de cervells, repetim això diverses vegades. L'última capa ha de ser el cervell. Es tanca l'olla i es posa al forn. Cuinem les farinetes de blat de moro a Guryevsky fins que el blat es converteixi en friolable. Plats preparats, si ho desitja, decorar amb verdures.
I els amants de tot tipus de porrier segurament no ignoraran les receptes de blat sarraí amb xampinyons i cebada perla amb carn .