Què fa la salsa de soja?

La salsa de soja ha deixat de ser un additiu exòtic a les nostres taules. S'afegeix a plats de carn, verdures i peixos, es basa en altres salses i es serveix amb tots els rotllos de sushi i primavera que estimen.

Què fa la salsa de soja? Composició de

A la llar, la salsa de soja - a Japó - per cuinar utilitza soja, blat i un fong especial Koji, que juga el paper d'arrencada i us permet conèixer exactament el que és familiar per a tothom. Després de fermentar la salsa, es filtra, es bull i s'embotella. Sembla que tot és senzill, però a la pràctica és necessari obtenir el fong necessari per a la fermentació, aquesta és una altra tasca, a més de trobar la recepta original. Per això, tocant el tema de com elaborar una espessa salsa de soja, ens centrarem en la tecnologia adaptada a les nostres realitats.

Com es fa la salsa de soja?

La salsa de soia casolana és molt més gruixuda que la que es pot trobar a les prestatgeries, però el seu gust és menys saturada a causa de l'absència del fong més fermentador Koji.

Ingredients:

• soja - 160 g;
• brou - 55 ml;
• farina - 10 g;
• mantega - 40 g.

Preparació

1. Les soques pre-soja es xopen, i després de bullir bullir a la suavitat i es netegen de qualsevol manera convenient.
2. Les patates triturades resultants es dilueixen amb brou de pollastre , s'agrega la farina i la mantega.
3. Després de bullir, la salsa de la llar es bull durant 3-5 minuts.
4. Després del refredament, la salsa es serveix en peix i plats de carn, utilitzats com a apòsits per a amanides i sopes.

Com fer una salsa de so gruixuda?

Tot i que la salsa de soia casolana ja és més gruixuda que la botiga, l'espesseix a la consistència de la salsa de tomàquet, sense additius, encara no funcionarà. La salsa de soia gruixuda és una salsa de teriyaki clàssica, que normalment se serveix als fideus i s'utilitza en receptes de carn, esmaltant-la.

Ingredients:

• salsa de soja - 55 ml;
• aigua tèbia - 230 ml;
• aigua freda - 55 ml;
• gingebre mòlt, all sec - per ¼ tsp;
• sucre de canya - 5 cullerades. culleres;
• mel - 25 ml;
• midó - 2 cullerades. culleres.

Preparació

1. Dissoldre el midó a l'aigua gelada.
2. Barregeu els ingredients restants a la cassola i espereu que l'ebullició comenci.
3. Reduïu la calor, aboqui la solució de midó i deixeu la salsa per espessir-la.