Rassolniki són sopes populars d'ompliment rus amb notes de sabor moderadament àcides, a causa de l'addició de cogombrets en escabetx i, de vegades, salmorra de cogombre. Normalment, Rassolniki es va servir de calor (un meravellós agent antipodi, per cert, i per tant pot servir un plat al matí).
Tradicions i receptes per preparar rassolnikov en formes modernes desenvolupades de forma general al segle XIX, la mateixa idea prové d'un plat més arcaic: Kalya.
De què cuinar?
Rassolniki per a receptes clàssiques es prepara amb major freqüència amb l'ordi perla al brou de carn, que, no obstant això, no és una norma estricta. Utilitzen aus de corral, peix, bolets i receptes vegetarians. A Rassolniki es van posar cereals (perles, arròs, farina de civada), així com diverses verdures, arrels, verdures i espècies.
La manera de preparar un encenedor amb una barra de perles és senzilla: cal cuinar el brou de carn o bolet. L'ordi perla és de vegades bullida immediatament al brou juntament amb la carn o per separat. Afegiu vegetals (patates, pastanagues), arrels i espècies. En una paella fer rostit de ceba, de vegades amb bolets. Els cogombres tallats finament (només s'utilitzen salats, escabetxats). Combineu tots els ingredients, afegiu una mica de salmorra, deixeu-ho bullir lleugerament, a la salmorra preparada solen servir crema agra en un bol separat.
Molt saborosa panses de xai tradicional amb ordi perla
Ingredients:
- cor de xai - 1 pc. (es pot reemplaçar amb carn de porc o vedella);
- rizomes de julivert - 2 peces;
- ordi perla - 3 cullerades. culleres;
- cogombres salats forts - 3 peces;
- ceba - 1 peça;
- xampinyons frescos - 5 peces;
- pastanaga - 1 peça;
- patates - 3 peces;
- mantega vegetal o crema o greix de pollastre;
- espècies;
- cogombre de salmorra fresc - 3 cullerades. culleres;
- verds;
- all;
- crema agra per a la presentació.
Preparació
Durant 3-5 hores, ompli el barril de perla amb aigua bullint en un recipient ceràmic de parets gruixudes i cobreixi-ho amb una tapa o un platet. El cor de xai es talla a la meitat, eliminem el greix, les pel·lícules i els vestigis dels vaixells, els tallem en petites peces oblidades i les rentem. L'ordi inflada es tornarà a enjuagar una vegada més amb aigua bullint i es col · locarà en una cassola juntament amb trossos del cor. A més, estem preparant pastanagues grans, arrels senceres de julivert i espècies. Ompli'l amb aigua i cuini, prenent soroll durant uns 40 minuts. Llençam l'arrel del julivert, agreguem les patates, cuinem gairebé fins que estiguin cuites.
Sobre l'oli en una paella, fregir una mica les cebes picades i els bolets, una mica de patís.
Afegiu la barreja de ceba-bolet als cogombres de sopa, escabetx, abocar-lo a la salmorra. Ens soltem altres 5 minuts. Abans dels àpats, escampa la sopa amb verdures picades, es pot afegir a l'all, el pebre negre i la crema agra.
Rassolnik estil casolà sobre brou de pollastre - recepta
Ingredients:
- banyes de pollastre - 2 peces;
- cor de pollastre - 1 pc;
- estómac de pollastre - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- Espècies per caldo no mòlt;
- arròs - 2 cullerades. culleres;
- champignons frescos - 3-5 unitats;
- cogombres en vinagre - 3 peces;
- cogombre de salmorra - 2 cullerades. culleres;
- greix de pollastre o oli;
- hort verd;
- all.
Preparació
Cuini el brou de pollastre amb cebes picades i espècies durant 30 minuts. Extractem la cama inferior, tallem la carn dels ossos, la tallem, el ventricle i el cor, també tallats en trossos. Devolvem la carn a la paella, i juntament amb ella posem les patates no tallades i l'arròs, no tan gran, cuinem fins que gairebé estigui llest. Es pot posar en lloc d'arròs 4 cullerades d'ordi perla cuinades per separat amb antelació.
Sobre oli en una paella, fregir o tallar cebes i bolets finament picades. Traslladem el contingut de la paella a una cassola, posem també els cogombres a rodanxes i una mica de salmorra. Bullir uns altres 8 minuts. Aboqui els plats i afegiu verdures, alls, pebre negre mòlt.