La llebre és un cèlebre trofeu de caça, deliciós joc. El deliciós plat és una llebre en crema agra. En aquesta recepta, la llebre, per descomptat, és millor cuinar a casa, però també és possible en condicions semi-dures amb la disponibilitat de productes i utensilis necessaris.
Expliqueu-vos com cuinar un conill en crema agra.
La carn d'una llebre o conill salvatge, en certa manera, difereix de la carn dels conills domèstics, sempre és més dura i, per tant, es prepara una mica més, a més, s'ha de preparar de forma especial.
La carcassa de la llebre ha de romandre almenys durant un dia en un ambient fresc (en el fred, la canalla pot quedar-se o penjar fins a 3 setmanes).
A continuació, la llebre s'ha d'eliminar i treure de la pell (això es pot fer abans o després de l'evisceració).
Evisceració
Penjat el conill per a 1 o 2 potes posteriors. A la part inferior, substituïm el contenidor per als òrgans interns extrets i la sang de drenatge. Primer talli l'abdomen a l'estèrnum i extreieu el fetge, el cor, els pulmons (és millor cuinar els òrgans interns més endavant). Retirem la tràquea, l'esòfag amb l'estómac i la sang rígida a l'estèrnum.
Frescor
Retalla l'extremitat de les cames i el cap, elimina la pell, com una mitjana de les potes posteriors, poda suaument les articulacions de la pell amb el cos. Netegem la carcassa amb un ganivet de la sang acumulada sota la pell i eliminem les pel·lícules restants.
Ara s'ha de rentar bé la carcassa o fregar-la amb neu.
Marinating
Bullir l'aigua (aproximadament 1 litre) amb les arrels de julivert, llorer, pebre fragant i els dents durant 8 minuts. Piqueu lleugerament l'adob i afegiu sal, un petit vinagre (1-2 cullerades) o un suc d'1 llimona i espremes d'all. Tallem la llebre en trossos i la col·loquem durant un dia en un recipient amb una adobada refrigerada (de vegades gira). Deixi que la llebre abans d'estofar-la en crema agra, almenys durant 12 hores (i preferiblement un dia) es perdran.
Lliris de cuina en crema agra - recepta
És convenient cuinar en una cassola o una vieira.
Ingredients:
- llebre, tallada en trossos (carn sobre ossos) - 1 carcassa;
- ceba - 2 peces;
- crema agra natural natural - 150-200 ml;
- pebre mòlt en diferents tipus;
- nou moscada rallada;
- encara hi ha altres espècies secs mòltes i sense remei a discreció;
- all;
- mantega o oli cremós o animal vegetatiu o greix.
Preparació
Tot all picat, picat, pebre mòlt de diferents tipus i la nou moscada rallada s'afegeix a la crema agra - deixeu-la infusir.
Escalfeu la mantega o el greix a la cassola i fregiu o llegiu la ceba finament picada. Posem peces de la llebre, barregem-les, reduïm foc i estofat, tapeu-la amb una tapa, de vegades agitant, potser amb una petita quantitat d'aigua i espècies durant una hora. Proveu la suavitat i, si cal, el guisat durant 20 minuts més. Omple el conill amb salsa de crema agra i escalfeu-la al foc més petit durant uns altres 3-5 minuts, apagueu-la i deixeu-la reposar durant 10 minuts. La crema agra no s'ha de bullir. Llebre, guisat en crema agra, servit amb verds i qualsevol plat lateral (patates, blat sarraí, pèsols, polenta). També és bo per a servir bolets en qualsevol forma, verdures fresques o adobats i tintura picant de caça.
La recepta per cuinar llebre en crema agra al forn
Ingredients:
- llebre, tallada en trossos - 1 carcassa;
- patates de grandària mitja, però més aviat oblonga;
- mantega cremosa;
- crema agra - 200-300 ml;
- Bolets frescos - 200 g;
- ceba - 1 pc.;
- espècies de terra sec
Preparació
Posem una forma refractària compacta, les patates pelades no són massa estretes (si cal, tallar-les
Per separat, es preparen bolets en crema agra. Fregir la ceba finament picada, a continuació, afegiu els bolets picats, les espècies i el grapat durant 15 minuts, després aboqui la crema agra. Remoure i escalfar 3-5 minuts.
Quan la llebre estigui gairebé preparada, aboqui-la de manera uniforme amb bolets i cebes estofats en crema agra i deixeu el motlle al forn apagat durant 20 minuts més.