Brown es diu arròs sense polir, sotmès a un processament mínim, generalment és de varietats llargues. Aquest arròs té un sabor nutritiu característic, és molt més útil que el blanc en termes de nutrients, vitamines i oligoelements. L'arròs integral és molt valorat pels nutricionistes i els defensors d'una alimentació saludable. Les varietats d'arròs marrons, perfectament combinades amb verdures, carn, bolets, peix i altres productes, són adequades per a la preparació de pilaf i xalets i diversos plats d'aquest tipus, que combinen ingredients de diferents versions d'origen. L'arròs marinat correctament es torna cruixent.
Regles generals de preparació
Abans de cuinar l'arròs, ha de ser aclarit amb aigua freda. A continuació, l'aigua s'ha de drenar, llavors es pot escalfar l'arròs amb aigua bullint durant 5-20 minuts per eliminar l'excés de substàncies d'almidon. Després d'aquesta preparació, s'ha de drenar l'aigua i es pot bullir l'arròs per separat, omplir-lo amb aigua neta i neta, o posar-lo en un recipient de treball per cuinar juntament amb altres productes (pilaf, senglar, sopa, etc.). Durant la cocció, no remou l'arròs amb una cullera, en cas contrari es quedarà enganxat. L'hora de preparació d'arròs integral pot variar àmpliament, de mitjana, de 10 a 25 minuts (prunes o més) segons el grau de digestió desitjat. Si cuines l'arròs per separat, la condició desitjada, drenar l'excés d'aigua (és convenient utilitzar un tamís especial). Es pot soldar per separat l'arròs integral en el multivari - que és molt convenient (llegiu atentament les instruccions del dispositiu). Per a l'arròs, preparat d'aquesta manera, és bo servir salsa de carn, bolets o verdures (albergínia, pebrot, mongetes, carbassons, tomàquets, etc.).
Pilaf amb arròs integral i verdures - recepta simplificada
Ingredients:
- xai (carn sense pous) - al voltant de 600 g;
- greix d'ovella pura - al voltant de 50-100 g;
- ceba - 1-2 unitats;
- pastanaga - 1-2 peces;
- pebrot dolç - 1-2 unitats. (ingredient estacional opcional);
- llavors de zira;
- una barreja d'espècies secs per a pilaf sense additius químics;
- pasta de tomàquet (opcional, opcional);
- all;
- herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega, estragó, etc.).
Preparació
Es talla el greix de la carn de porc i es talla en un calder. Afegiu el zir (1-3 culleradetes), agregueu i afegiu les cebes i les pastanagues picades amb un ganivet. Reduïu el foc, fregiu-lo lleugerament, agitant i posant la carn, tallat en trossos petits (brusochkami o cubs). Remoure, tapar i tapar la carn durant 30 minuts a 1,5 hores, depenent de l'edat i el sexe de l'animal. Mesclar periòdicament, si cal, abocar una mica d'aigua al calder.
Esbandida cuidadosament amb aigua freda, i després remull aigua bullint i escórrer l'aigua.
Quan la carn estigui gairebé preparada (sabor), poseu l'arròs rentat i el pebre picat. Afegiu aigua perquè el dit cobreixi l'arròs. Podeu afegir 1-2 cullerades. cullerades de tomàquet. Barregeu el pilaf 1 vegada, no més, en cas contrari, l'arròs s'adhereix.
Cuinar a foc lent, tapant la tapa. Quan el líquid gairebé s'evapora, fem a la massa del pilaf de la "mina" al fons amb un bastó de fusta o un ganivet de taula. A la "mina", col·loquem 1 gra d'all, no es pot tractar. Quan el pilaf estigui gairebé preparat, podeu posar el calder sense coure al forn escalfat durant 15 minuts. Aquesta acció li indica al plov un sabor i un color especial (no obstant això, no és necessari).
Servim pilaf, esquitxat de verdures fresques picades. Per descomptat, és bo servir el pa fresc i el te verd fresc a aquest plat.