Atès que en els vegetals, que es venen al mercat i a les botigues a l'hivern, no hi ha gaire ús, és millor conservar els fruits d'estiu i tardor. Això permet i estalviar de manera significativa, ja que a la temporada els vegetals són molt més econòmics.
La salsa més simple
És més senzill i més econòmic preparar una salsa a partir d'aquests tomàquets que no van marinar ni decapatge: les fruites esquerdades, danyades i lleugerament triturades són adequades, en aquest cas.
Ingredients:
- tomàquets vermells madurs, sucosos - 3 kg;
- iodada o sense sal de muntanya 1 cullerada. cullera;
- barreja de pebrots (fragant, blanc i negre) recentment mòlt - ¼ cullerada;
- Sucre blanc intern - 100-150 g;
- clavell, coriandre, canyella, comí - al gust i al desig;
- all - 3-6 lòbuls;
- Vinagre de sidra blanca o de poma 6% - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Per fer la salsa de tomàquet per a l'hivern, haureu de fer el suc de tomàquet: desplaçar-los a un molí de carn, tres en un ratllador, moldre-lo amb una liquadora. Assegureu-vos de desfer-vos de la closca i de les llavors: fem un tamís. Posar la salsa a foc lent per evitar cremar. En el morter, fregui l'all i les espècies amb sal fins que estiguin suaus. Quan el volum de la salsa es redueix en gairebé la meitat, afegiu sucre, el contingut del morter, el pebre. També podeu abocar una mica d'herbes seques, si ho voleu. Després de 10 minuts de cocció, aboqui una mossegada i comenci a rodar. Per això, esterilitzem els pots i les tapes, aboqui la salsa sobre els envasos i tanqueu-los. Com podeu veure, fer una salsa de tomàquet per a l'hivern és bastant simple. La mateixa salsa per a l'hivern es prepara a base de tomàquet i pebrot amarg. Juntament amb l'all i la sal, tritureu una beina de xile amarg i obteniu una deliciosa salsa calenta.
Salsa delicada
Un sabor equilibrat molt més suau amb pomes i salsa de tomàquet, per a l'hivern també es pot enrotllar, sense massa esforç.
Ingredients:
- tomàquets roses madures i madures - 5 kg;
- pomes dolces grogues o verdes - 2 kg;
- all - 1 capçal (preferiblement blau);
- Xile o "Ogonek" - 1-2 beines (opcional);
- sal sense additius Cuina de grans dimensions - 2 cullerades. culleres;
- flor de mel (no blat sarraí) - 3-4 st. culleres;
- un plat d'espècies a gust.
Preparació
Per preparar una salsa de tomàquet per a l'hivern, hi ha diferents receptes, aquesta és bastant senzilla. Vaig tallar els tomàquets i tallar-los a la meitat, pelar les pomes de la closca i les càpsules de llavors, tallades en rodanxes fines. Posem tot en una olla o caldera de parets gruixudes i pesem a foc lent durant mitja hora. A continuació, freguem i fem un tamís. En la massa resultant, afegiu l'all i el pebre picant, es fregui amb sal en un arròs, espècies i cuini durant un quart d'hora o fins que s'obtingui la consistència desitjada. Al final, afegiu mel i gireu immediatament.
Sobre opcions
De la mateixa manera, o en una altra opció favorita, es pot preparar una salsa de tomàquets grocs per a l'hivern, les receptes són completament diferents, així com l'estructura de les varietats grogues de tomàquets, i el seu gust és similar a les vermelles. Només el color de la salsa serà diferent, però podeu improvisar fàcilment i convèncer els convidats, oferint-los que endevinin què és la salsa.
És més difícil preparar una salsa de tomàquet verd per a l'hivern (les receptes en aquest cas deixen poc espai per a la imaginació i, a gust, serà molt diferent).
Per a aquells que estimen el pogo
A partir de tomàquets verds, es prepara una forta salsa d'estil georgià, que és bona per condimentar carn.
Ingredients:
- fruites verdes de mida petita de tomàquet de qualsevol tipus - 1,2 kg;
- pomes amb pela verda, però dolça: 1,3 kg;
- ceba picada vermella - 0,4 kg;
- blau all - 1 capçalera;
- gingebre d'arrel pelada fresca - uns 2 cm;
- sal sense additius sal de taula gran - 1 cullerada. una cullera amb una gran corredissa;
- Sucre cremat: aproximadament 1 tassa;
- panses sense pous (preferiblement fosc) - 2 tasses;
- el clau, el pebre, el coriandre al gust;
- Vinagre de vi casolà sense llevat - 2 tasses.
Preparació
Els tomàquets i les pomes mines, ceba les cebes i l'all. Treure els cotiledones de les pomes. Hem posat tot això junts, a més de panses i gingebre en el recipient d'un processador d'aliments i aixafar-ho, o deixeu-lo passar per un molinet de carn i posar-lo en una cassola. Afegiu sal, sucre i espècies. Ompliu-ho amb vinagre (si no hi ha vi, utilitzeu 6% poma, mitja diluïda). Cuinar la salsa durant unes 2 hores, remenant-la i després rodar-la.