Malgrat el nom exòtic, Shanji és un plat de cuina russa, molt estès al nord de Rússia. A diferència dels seus "parents" més propers, els pastissos de formatge, els xangons sempre estaven preparats per a la forma de gelat, que es va estendre sobre l'embotit, i no es van fer cap depressió especial. A més, els farcits de barraques mai no han servit ingredients dolços i líquids, de manera que no hi ha cap "culinari literari" per a un expert culinari literat.
La recepta més comuna d'aquest muffin és l'opció de patata, de manera que dedicarem aquest article a la forma de fer xips de patates. A partir de les receptes llegides, podeu preparar més endavant aquestes "patates" amb gairebé qualsevol farciment.
Xeringa de patata siberiana
Ingredients:
Per a la prova:
- iogurt - 1 ítem;
- farina de sègol - 300 g;
- Mantequilla - 2 cullerades. culleres;
- ou - 1 peça;
- sal a gust.
Per al farcit:
- patates - 3 peces;
- crema agra - 3 cullerades. culleres;
- crema - 50 ml;
- ou - 1 pc.
Preparació
Abans de preparar el shanji amb patates, cal posar les patates en aigua salada, sense oblidar-les de rentar-les i netejar-les d'antemano.
En aquest moment preparem la massa. Es fa fresc, és a dir, en la recepta autèntica per a la seva preparació, no hi ha llevat ni pols per a forn, però a causa de la seva suavitat i sacietat, la massa es deu a una gran quantitat de muffins en la seva composició.
La preparació de la massa no és particularment difícil: els ingredients secs són primerament barrejats a fons, i després se'ls afegeix una cocció preparada en forma d'ous, llet cruixent i mantega fosa. De la massa suau acabada, es llancen palanetes rodones, les arestes de les quals, al llarg del perímetre, són lleugerament tacades.
Quan es tallen els llistons, procedim al farcit: les patates es van amasar amb crema en un puré espès, es van salar, es va afegir la rovell d'ou i es va estendre la massa acabada sobre la superfície de Shanji. Abans de coure els shanki amb les patates d'acord amb aquesta recepta, cadascun d'ells s'aplica amb crema agra, i després es col loca en un forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts.
Les mongetes acabades es tornen a lubrificar amb mantega i es serveixen a la taula.
Broquetes de patata amb greix de bacó
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 300 g;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- sal - 1/3 cullerada. culleres;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- llet - 100 ml.
Per al farcit:
- patates - 3 peces;
- ou - 1 peça;
- mantega - 30 g;
- crema - 100 ml;
- sal a gust;
- llard - 100 g.
Preparació
Comencem amb la prova: barreja suau de mantega amb crema agra fins que estigui suau. A continuació, afegim oli vegetal i sal, aboqui la llet. Portem la massa a la consistència requerida, abocant la farina tamizada (la massa preparada ha de ser uniforme i suau, però no s'adhereix a les mans). Enviarem la massa "per descansar" durant 20-30 minuts a la nevera i, mentrestant, ens ocuparem del farcit:
Quan les patates estiguin preparades, ho fem amb l'addició de crema, rovell d'ou i mantega. Tan aviat com la consistència es converteixi en homogènia, el farciment està a punt, i es pot abocar-los.
La massa es pren des de la nevera i es divideix en boles iguals, cada una lleugerament enrotllada i greixada amb un farcit de patata. Una vegada que les espatlles amb patates estan preparades, es poden coure al forn a 180 graus durant 15 minuts. Abans de servir, els pastissos haurien de suportar-se, embolicats en una tovallola, durant 10-15 minuts. Bon appetit!