El iogurt és un producte molt popular i actualment extremadament útil de llet àcid amb un alt contingut de substàncies desnatadas, que es fa amb llet natural i massa fermentada.
La incorporació d'altres components a alguns dels productes que ens ofereixen les xarxes comercials són els trucs dels comercialitzadors que especulen sobre l'interès i la demanda de la població. A més, en "dolços" tan dolços i pseudo-útils, molts additius molt desagradables.
Podem fer-ho nosaltres mateixos
Els que volen menjar iogurt de llet natural no és tan difícil preparar-lo a casa, això requereix ferment, us expliqui com trobar-lo.
El iogurt casolà amb leaven es pot preparar en iogurt , en un multivari (o en un bany d'aigua - en absència d'aquests dispositius moderns i convenients a la granja). En una variant senzilla, el termo és molt adequat per als nostres propòsits.
Home Cycle
La idea principal del procés de cuinar el iogurt casolà és la següent: la llet sencera està sotmesa al procés de pasteurització durant un temps determinat, després d'això s'introdueix el leucè de iogurt. Es fermenta la llet, obtenim un producte saborós i sa, en directe.
On puc aconseguir un bon inici?
A les ciutats, no és difícil comprar un bon arrencador sec per a iogurt a les farmàcies o realitzar comandes a les botigues en línia. En les grans cadenes de venda al detall es pot trobar un ferment de liquiditat gruixut: és molt convenient.
A més, tot és senzill: l'embalatge del ferment s'acompanya de la instrucció, pasteuritzem la llet i fem iogurt.
Per no perdre's constantment, emmagatzemem una part del iogurt acabat (per exemple, 150 ml) en un recipient tancat net a la nevera. L'utilitzem com a entrant per a la preparació del següent lot de iogurt casolà, que emmagatzemem no més de 10 dies.
Hi ha una solució més: inicialment es compra només 1 paquet de l'anomenat iogurt termostàtic viu sense sucre. Això significa que la seva vida útil no pot ser superior a 5-15 dies. Naturalment, en un producte tan inicial no hauria d'existir conservants, colorants, espessidors i altres additius útils i desagradables.
La recepta del iogurt amb un entrant a casa
La regla general important: utilitzem llet de contingut mitjà i alt en greixos.
Ingredients:
- llet - 1-2 litres;
- llevat - 100-150 ml.
Preparació
Procés simplificat (si ja utilitzem llet pasteuritzada, iniciador estandarditzat, iogurt o multivarietat).
La llet ha de ser d'uns 35-38 graus (la temperatura òptima de la fermentació). Es barreja en un recipient separat un llevat amb una part de la llet. Després de 10 minuts, barregeu amb la resta de la llet. A més, la fermentació de l'herba de la llet es produeix a una temperatura constant en un iogurt o multivari per 4-8 hores (però no superior a 12).
Variant més complexa amb llet sencera no pasteuritzada
Per exemple, tens la sort de viure en un lloc on pots comprar llet d'una granja (o llet). Per preparar iogurt cal eliminar els microorganismes de la llet. Per això, la pasteuritzem.
Tres règims de pasteurització de la llet
Primer (llarg): calenta la llet a una temperatura d'uns 63 graus durant mitja hora.
Segon (curt): la llet s'escalfa a una temperatura d'uns 75 graus durant 15-20 segons.
La tercera (instantània): la llet s'escalfa a 90 graus, després de la qual s'apaga immediatament el foc.
Cal assenyalar que per preparar iogurt casolà de qualsevol dels cultius de partida, és preferible un llarg procés, ja que un fort escalfament de la llet canvia les seves propietats, el fa menys útil (a més, és pitjor que fermentat).
En qualsevol cas, després de la pasteurització, fem el llevat a una temperatura de no més de 38 graus.
Ara, determinem la llet calenta al termo durant 5-8 hores (i ja està preparada).
Ara podeu cuinar de forma segura els iogurts casolans en viu amb levadures i gaudir-ne.