La clau per a la preparació dels ventricles de pollastre ideals, com la majoria de les giblets, es perllonga perllongat amb poca calor, permetent que el producte es suavitzi gradualment, languideciendo amb salsa gruixuda. El paper d'aquest últim en les següents receptes tindrà una salsa a base de crema agra, que automàticament fa que la carn sigui una mica més tendra.
Pollastre, guisat amb patates - recepta
Ingredients:
- tubercles de patata - 680 g;
- ventricles de pollastre - 420 g;
- ceba - 170 g;
- all - 2 dents;
- mantega - 45 g;
- brou de pollastre - 230 ml;
- crema agra - 135 ml;
- una branca de romaní;
- farina - 5 g.
Preparació
Després de fondre la mantega a la cassola, feu-ho servir per fregir els anells de ceba. Tan aviat com l'últim s'enduba, esprem un parell d'alls a ceba, espereu fins que l'all deixi la seva fragància i, a continuació, afegiu les fulles dels romaní. Col·loqueu els estómacs ben cuidats a les cebes i espereu-vos fins que s'aproximin. Als estòmacs, poseu-hi les patates picades, porteu-les a la meitat i fregueu la salsa de la barreja de crema agra amb brou i farina. Condimenteu el plat amb una mica de sal i elimineu-lo del foc després que la salsa s'escalfi, i les patates es tornin suaus.
També podeu cuinar els estómacs de pollastre estofats en un multivitet, col·locant simultàniament les patates i els estómacs a la ceba i omplint els ingredients amb salsa de crema.
Estómacs i cors estofats de pollastre
Ingredients:
- estómacs de pollastre - 420 g;
- cors de pollastre - 280 g;
- ceba - 110 g;
- salsa de tomàquet - 35 g;
- crema agra - 260 ml;
- Caldo de pollastre - 110 ml;
- la fulla de llorer;
- vi blanc sec - 85 ml;
- pastanagues - 95 g.
Preparació
Comenceu a cuinar amb pastanagues i cebes per a les quals se'ls permeti escalfar els vegetals abans de refrescar-se. Per al rostit, poseu el llorer i afegiu els plats de pollastre rentats: cors i ventricles. Quan s'apoderi aquest últim, aboqueu el contingut dels plats amb vi blanc i deixeu que la humitat s'evapori completament. No es pot trucar a aquest pas obligatori, però la presència de vi blanc en el plat refina fins i tot el gust dels plats. Barregeu la salsa de tomàquet i la crema agra amb la sal marina, diluïu la barreja resultant amb mig got d'aigua i aboqueu-les a les verdures amb gebres. Apagueu el foc sota els plats, tapeu-lo amb una tapa i deixeu el plat a extingir de mitja hora a 40 minuts.
Pollastre, guisat amb bolets
Els ventricles de pollastre estan perfectament combinats no només amb verdures, sinó amb bolets. Com a últim, hem decidit utilitzar els bolets habituals i esteses, però podeu substituir aquests fongs amb qualsevol bosc, si teniu tal oportunitat.
Ingredients:
- oli vegetal - 35 ml;
- ceba - 55 g;
- un tija d'api - 35 g;
- champignons - 145 g;
- all - 2 dents;
- estómacs de pollastre - 480 g;
- aigua - 290 ml;
- crema agra - 120 ml;
- salsa de tomàquet - 35 ml;
- Pebre mòlt - 1 cda. cullera
Preparació
Preparació d'estómacs de pollastre estofats en crema agra