El vinagre balsàmic (nom abreujat "balsàmic") és un tipus específic de vinagre dolç i àcid, inventat a la ciutat italiana de Mòdena, elaborat a partir de raïm barrejat. La primera menció escrita del producte - el 1046 de la BC. Actualment, la balsàmica té l'estatus d'un producte controlat per la regió d'origen.
Per la forma de cuinar, el vinagre balsàmic tradicional, d'alguna manera, difereix d'altres varietats, té una consistència gruixuda, un dolç aroma afruitat i un color molt fosc. També hi ha una tecnologia simplificada més barata per a la cuina balsàmica basada en el vi negre. El balsàmic simplificat és diferent del clàssic al gust i el color (és més lleuger).
El vinagre balsàmic: un condiment exquisit i car, ric en sabors i matisos, es considera una de les millors varietats de vinagres d'aliments. El període de maduració del balsàmic en bótes de 3 a 100 anys, major serà el valor més alt. El balsàmic és un dels condiments més utilitzats en els millors restaurants del món.
S'està preparant un producte similar anomenat "doshab" al Caucas i a l'Iran. A EUA, també són populars receptes semblants de vinagres, que es produeixen amb l'addició de coco, mandarina, groselles negres, figues, cacau i alguns altres productes.
El vinagre balsàmic s'utilitza en la preparació d'amanides, salses, marines, postres. El vinagre balsàmic també es serveix amb plats de carn, peix i marisc.
Chicken shashlik amb salsa de vinagre balsàmic
Ingredients:
- Pollastre de carn sense pell i ossos, tallat de les cuixes;
- herbes fresques per a la decoració;
- llavor de sèsam;
- oli vegetal o greix de pollastre per fregir.
Per marinada:
- vinagre balsàmic - 4 cullerades. culleres;
- salsa de soja - 3 cullerades. culleres;
- mirin (vi dolç d'arròs) o vi fort: Madeira, xerès, 2-3 cullerades. culleres;
- mel floral natural - 2-3 cullerades. culleres;
- oli de sèsam - 2 culleradetes;
- una barreja de diferents varietats de pebre mòlt (fragant, negre, vermell);
- all - 2-3 dents;
- nou moscada rallada;
- Llavors de coriandre mòlta i inflorescència de clau (no més de 3 peces).
Preparació
Remull els pinxos de fusta amb aigua freda durant 30 minuts abans de cuinar. Mentre es pinchan les broquetes, es prepara la salsa: barreja tots els ingredients líquids per a la salsa, afegiu espècies mòltes, espremes l'all, deixeu que la salsa persisteix i, a continuació, coleu-la a través d'un filtre. La carn de pollastre es talla en trossos petits i es posa sobre pinxos. Escalfem la paella en una paella i fregui els kebabs shish gairebé a punt, tornant-lo a un matís clar i daurat a foc mitjà. Ara aboqui els kebabs amb la salsa preparada i porteu-la a punt. Els kebabs acabats estan esquitxats amb llavors de sèsam i decorats amb herbes. Servir amb fideus d' arròs o arròs .
Carn amb vinagre balsàmic
Ingredients:
- filets (carn de res, xai, porc);
- vinagre balsàmic;
- ceba verda;
- oli d'oliva o greix de porc;
- pebre negre en pols;
- llimona
Preparació
Per a aquest plat, escollim la carn només verificada pel servei veterinari i sanitari.
La carn no s'ha de mullar, així que si la rentes amb aigua, seques amb un tovalló. La carn pot rebutjar lleugerament, però no és necessari. Calenta el greix en una paella (i preferiblement en una paella) i fregiu-les a banda i banda, fins al punt desitjat. Per a cada peça acabada, apliquem una petita quantitat de vinagre balsàmic. Espolvorear amb suc de llimona. Espolvoree amb pebre negre mòlt. Servit amb patates i cebes verdes, també serà bo per servir olives, espàrrecs en escabetx, un got de vi de taula vermell o xerès.