El xoriço (xoriço) és una varietat picant de xoriço molt popular a Espanya, Portugal i països llatinoamericans. A l'hemisferi occidental, el xoriç és molt popular no només als països llatinoamericans, sinó que a l'hemisferi oriental la popularitat del xoriço creix. En la composició d'aquest plat es tracta d'un pebre de pebre sec, que dóna a la salchicha un sabor especiable recognoscible i un color vermellós al tall. En les tradicions culinàries dels països llatinoamericans, en lloc del pebre vermell, s'utilitzen sovint pebrots (varietats diferents) o una barreja de pebre vermell amb xili. Per cuinar xoriço picat, també s'utilitza l'all. Actualment, per a la preparació d'ompliment de xoriço, no només s'utilitza carn de porc, sinó també carn de vedella, cavall, oslatí i mula.
Les salsitxes de xoriço són fàcils de trobar a la botiga, poden ser un ingredient de deliciosos plats de cuines nacionals.
Amanida amb xoriço
Ingredients:
- 2 xoriço salchichas;
- 3 tomàquets;
- un munt de julivert, unes fulles d'alfàbrega verda;
- 2 dents d'all;
- 50 g de formatge de cabra;
- un munt de cebes verdes;
- una mica d'oli d'oliva;
- pebre negre;
- sal marina;
- 1 cullerada. l. vinagre de vi blanc.
Preparació:
Xoriço tallat en cercle, fregiu-lo en oli d'oliva fins que quedi fosc. Afegiu grans dents d'all picats, fregiu-hi uns quants minuts més. Tallar els tomàquets en rodanxes, afegir cebes picades, julivert, alfàbrega, salsitxes d'all. Ompliu el vinagre de vi. Tapa amb un formatge picat gran (es pot servir per separat, prendre un aperitiu amb una amanida).
Xoriç amb beans
Així, el xoriç amb beans és un plat per a una festa d'estil llatinoamericà (es pot utilitzar el blat de massa en conserva en comptes de fesols, també serà deliciós).
Ingredients:
- 3-4 xoriçotes salchichas fumades;
- un parell de cullerades d'oli vegetal;
- bombeta (millor vermell);
- pebre dolç;
- pebrot calent;
- diversos daus d'all;
- un paquet de coriandre;
- 3-4 tomàquets madurs (es pot utilitzar en conserva en polpa);
- algun vinagre balsàmic;
- 300-500 g de fesols cuits, millor color (es pot utilitzar enllaunat);
- salsa calenta de tomàquet;
- mitja vas de pollastre o un altre brou de carn.
Preparació:
Tallar la xoriço en rodanxes d'uns 2,5 cm de gruix. Es cuinarà la ceba i es tallarà de forma arbitrària, es pelarà i es tallarà l'all. Si els tomàquets són frescos, fregueu-los, peleu-los i tingueu-los en cubs (es pot utilitzar en conserva sense blanquejar). Tallem els pebrots amb palla curta, tallem el pebre tant com sigui possible (traieu les llavors). Picar el coriandre amb un ganivet. Escalfem l'oli (o un greix de porc) en una paella profunda. Fregir les rodanxes de xoriço en una paella calenta a banda i banda, a un apetitós matís daurat, remenant amb una espàtula. Posem rodanxes de llonganissa fregides en un plat per servir.
En el greix en què es trituren llesques de salchicha, afegiu cebes i pebrots en una paella. Fregeu ràpidament (no passis, però fregiu), remenant amb una pala. Afegiu una mica de vinagre i esprémer durant 5-8 minuts. Escórrer l'aigua (o omplir)