La salsa francesa "Aioli" (aïoli o all-i-oli, literalment significa "oli d'all i oliva", francès). És una salsa líquida, bastant homogènia, basada en oli d'oliva amb all, de vegades amb rovell d'ou ( o proteïna) i l'addició de sal. La salsa d'all "Aioli" és molt popular al llarg territori de la costa nord de la Mediterrània, d'Itàlia a Espanya. De vegades s'afegeix el suc de llimona i la mostassa, a Catalunya, el suc de pera i la carn, i a Malta, al conjunt clàssic d'ingredients, afegiu tomàquets i / o molles de galetes.
Edició Clàssica
Per tant, la salsa "Aioli", la recepta és tradicional.
Ingredients:
- 2-4 dents d'all;
- 1 rovell d'ou fresc;
- 150-200 ml d'oli d'oliva (primer premsat en fred);
- suc de mig llimona;
- sal a gust.
Preparació:
Fregar bé l'all en un morter amb l'addició de sal. Traslladem l'all cultivat en un bol (pial), afegiu el suc de llimona i el rovell. Remenar bé i batre el batut (i no un mesclador). En una direcció, la textura de la salsa ha de ser el més semblant possible a l'homogeni. A poc a poc afegiu oli, a poc a poc, sense deixar d'assotar. La salsa hauria de ser bastant gruixuda, de color i consistència, s'assembla a una maionesa clàssica. Si ho desitja, podem afegir 1 culleradeta de mostassa de Dijon i unes gotes de vinagre de raïm balsàmic lleuger.
Amanida amb salsa "Aioli"
Si ja heu preparat la salsa "Aioli", no és dolent que omplin l'amanida a l'estil mediterrani.
Ingredients:
- 3-4 cadàvers de calamarsets;
- 150 g d'espàrrecs en escabetx o bullits;
- 80 g d'olives en calent;
- 1 pebrot vermell dolç;
- 2 tomàquets madurs;
- Els verds (alfàbrega, romaní, julivert, coriandre), es pot posar l'anet, però, idealment, no és necessari, no s'utilitza a Europa Occidental;
- fulles d'enciam.
Preparació:
Les canals de calamar seran arrodonides amb aigua bullint, netejades de cartílag i pel·lícules, i després es bullen durant 3 minuts. No cuingeu més temps, en cas contrari la carn de calamar resultarà rígida, com una sola de goma. Tallarem la carn amb palletes curtes i fregirem lleugerament en una paella amb oli d'oliva a foc alt. Manipula activament l'escàpula de manera que no es crema. Distribueix fulles d'enciam sobre un plat per servir. A la part superior de les fulles, es va posar el calamar fregit juntament amb el pebrot dolç, tallat en palla curta. Afegiu tiges d'espàrrecs i olives picades. A continuació, les llesques fines de tomàquets, podeu fer servir la cirera, que només han tallat a la meitat. Salsa d'amanida oliosa "Aioli". Adornar amb verdor. Aquesta amanida és bona per espolvorear amb formatge francès rallado noble i servir amb un got de llum (blanc o rosa) de vi de taula lleugera amb una acidesa de fruita ben expressada.
Què serveix amb "Aioli"?
Tradicionalment a les zones costaneres mediterrànies, la salsa "Aioli" es serveix amb mariscs, amanides diverses, sopes de peix i croutons. A Catalunya, "Aioli" es serveix amb carns a la brasa d'un xai jove i verdures bullides o guisades,