L'ànec de Pekin és un plat de cuina xinesa, que ha guanyat popularitat entre els consumidors en moltes parts del món. El secret principal de l'èxit és un increïble cruixent, aconseguit mitjançant la implementació d'una tecnologia especial, sorprenent sabor harmoniós i presentació no estàndard.
L'ànec de Pekin és una recepta clàssica
Ànec clàssic a Pequín: la recepta no és fàcil, ja que requereix el compliment de moments que no sempre estan disponibles per a la seva execució a casa. Però si encara heu decidit aprofitar i preparar una llaminadura a casa, definitivament haureu de saber-ne:
- Per obtenir una escorça característica, la pell es separa de la polpa abans de bufar la carcassa bufant. Als restaurants, el procediment es realitza mitjançant un compressor o una bomba especial.
- A més, la carcassa es suspèn i s'aboca amb un litre d'aigua bullint, de manera que la pell s'estira.
- A la següent etapa, l'ocell es fa estrènyer pas a pas, fregant-se amb el xerès o el vinagre d'arròs, després amb sal, mel i assecat durant un dia.
- Per posar en pràctica la següent etapa, es necessitarà una estufa de llenya, en què es carregarà la carcassa i s'obtindrà un gust autèntic.
- L'ànec de Pequín se serveix en pancakes especials, tallades en trossos, cadascuna de les quals ha de contenir pells.
- Una addició indispensable és una salsa d'ànec per Peking Huishin, cogombres frescos i cebes verdes.
Marinada per a l'ànec de Pekin: recepta
La correcta adob per un ànec a Pequín us permetrà obtenir una delicadesa el més a prop possible de la variació clàssica. I encara que no tingueu l'oportunitat de proporcionar les condicions tècniques necessàries, després de realitzar un procediment pas a pas de marinat, podeu gaudir del color incomparable de la cuina xinesa. L'import es calcula per a una canya que pesa 2,5-3,5 kg.
Ingredients:
- vinagre de jerez o arròs - 50 ml;
- mel - 150 g;
- oli de sèsam - 20 g;
- salsa de soja - 100 ml;
- terra de gingebre i pebre - 1 cda. cullera;
- sal.
Preparació
- L'ocell es frega amb el xerès, i després de 15 minuts es deixa la sal durant 12 hores.
- A la següent etapa, fregar la canya amb mitja part de la mel i assecar-la a la graella durant 12 hores més.
- Els ingredients restants es barregen i es trituren amb una barreja del plat durant mitja hora abans de la finalització de la cocció d'ànec a Beijing.
Pancakes per ànec a Beijing
Una addició indispensable, que necessàriament acompanya el plat xinès, són les pancakes per a l'ànec a Beijing, la recepta es descriu a continuació. Embolquen les rodanxes ruddy de l'ocell, condimenten amb salsa de Hojsin i afegeixen cogombres frescos i cebes verdes. Les anomenades "panqueques de mandarina" es cuinen en una paella seca sense enganxar sense oli.
Ingredients:
- farina - 300 g;
- aigua bullint - 1 got;
- proteïnes - 2 peces;
- oli de sèsam - 20 ml;
Preparació
- La farina es prepara amb aigua bullint, barrejada amb la resta dels ingredients i barrejada.
- Separeu el sòl per 14 porcions, feu pastissos d'ells, oli'ls per un costat, tanqueu-los per parelles i arroje-los.
- Pastes de coure a rouge.
Duck Peking a la màniga
L'ànec de Pekín al forn amb l'enfocament correcte pot sorprendre fins i tot aquells que solen gaudir d'un plat del restaurant, cuinat pels xefs xinesos. Tenint cura de la disponibilitat d'ingredients, haureu d'intentar que el plat sigui alhora suau, suau i amb escorça. Podeu implementar la recepta per a això a la màniga, amb un total de 2 dies.
Ingredients:
- Ànec carcassa - 1 peça;
- xeri sec o vinagre d'arròs - 50 ml;
- mel - 150 g;
- oli de sèsam - 20 g;
- salsa de soja - 100 ml;
- terra de gingebre i pebre - 1 cda. cullera;
- sal.
Preparació
- Preparat un ocell fregat amb vi, sal, i després de 12 hores amb mel.
- Després d'altres 12 hores, posem la canalla en una mànega i es treuen a 200 graus durant 1,5 hores.
- Traieu l'ànec a Beijing des de la màniga fins a la graella, greixeu amb una barreja dels ingredients restants de la marinada i continueu cuinant una hora.
Ànec de Peak de piles
A continuació, aprendrà a cuinar un ànec a Beijing, utilitzant com a base no tota una canaleta, sinó exclusivament pits. De la mateixa manera, es podrà escurçar el temps de decapatge i tractament tèrmic de la carn a 3 hores, i com a resultat, obtenir un bon tracte en tots els paràmetres no inferiors a l'original. Aquesta opció fa que sigui innecessari jugar amb el tall de la carcassa acabada.
Ingredients:
- pit - 1,5 kg;
- vinagre d'arròs - 40 ml;
- mel - 100 g;
- oli de sèsam - 15 g;
- salsa de soja - 70 ml;
- gingebre i pebre - 1 culleradeta;
- sal.
Preparació
- Els pits es marinen en sal amb vinagre durant 1 hora.
- La resta dels productes es barregen, s'uneixen amb una barreja de carn i s'alimenten a la graella durant 30 minuts sota la fulla.
- Torneu a perdre l'ocell amb una barreja picant i coure fins que es faci sense paper d'alumini.
Ànec Pekín amb taronges
L'ànec de Pekin a casa es pot cuinar amb taronges. Aquesta variació de la cuina xinesa difereix de l'autèntica i està adaptada per a l'execució independent en un entorn domèstic. Una picantia especial i frescor s'adjunta a la zest i el suc de cítrics, que enriqueixen la paleta. Per a la decoració del plat per a 6 persones es trigarà 2 dies.
Ingredients:
- ànec carcassa - 2 kg;
- suc de taronja - 200 ml;
- mel - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- salsa de soja - 70 ml;
- terra de gingebre i pebre - ½ st. culleres;
- pela de taronja.
Preparació
- La carcassa és conyac, sedimentada i deixada durant 12 hores.
- Fregueu la barreja de mel d'ocell amb ralladura, poseu-hi altres 6-8 hores, després poseu-hi paper d'alumini i coure-lo en un forn calent 1-1,5 hores.
- Barregeu el menjar amb una barreja de suc amb massa de gingebre i salsa de soja, posem a la graella i marró
- Al cap d'una hora, l'ànec de Pekín estarà llest.
Ànec de peix amb pomes
L'ànec a Beijing, la recepta que es presenta a continuació, farà les delícies dels aficionats al forn amb pomes. El farcit d'omplert d'aigua farà que el producte estigui desitjat a la carn i omplir-lo amb un aroma sorprenent. El sabor xinès afegirà condiments utilitzats en el disseny d'un plat tradicional. La creació de 6 porcions tindrà 24 hores.
Ingredients:
- ànec carcassa - 2 kg;
- antonovka - 2-3 peces;
- Jerez - 50 ml;
- mel - 50 g;
- xeri - 40 ml;
- salsa de soja - 70 ml;
- gingebre, canyella i pebre barreja - a ½ st. culleres;
- sal.
Preparació
- Salar la carcassa preparada, fregar-la amb xerès i deixar-la passar la nit.
- Porteu l'ocell a la meitat de la llar en una caldera doble, després d'haver estat l'hora.
- Ompliu les pomes i fregueu-les amb altres ingredients.
- Torneu a la graella al forn fins que estigui ruddy.
Ànec de Pequín en multivari
L'ànec de Pequín, la recepta ràpida que descobrireu més tard, no és el tipus que molts han intentat en un restaurant xinès, però les característiques del gust segurament us agradaran. En aquest cas, utilitzeu cames d'ànec o pits, ja que l'especificitat del dispositiu no permetrà que la carcassa es faci totalment. El menjar per a quatre estarà llest en 10 hores.
Ingredients:
- Cames o pits: 1,5 kg;
- vinagre d'arròs - 40 ml;
- mel - 30 g;
- oli - 40 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- gingebre, barreja de pebre - ½ st. culleres;
- sal.
Preparació
- La preparació de l'ànec a Beijing comença amb la carn de marinat. Fregui les peces amb vinagre i sal, remull durant 7 hores.
- Pinteu els aneguets a l'oli a la "Zharka", afegiu-hi una mica d'aigua i la resta d'espècies i feu-ne un "Quenching" durant 1,5 hores.
- Evapora la humitat a la "Baking" i marró les rodanxes.