Més i més plats populars de la cuina tàtara. Durant una llarga història, va absorbir les millors troballes de cuiners, mantenint els principis principals: l'abundància d'hortalisses, una petita quantitat de greixos i la cocció a foc lent. Un dels plats tàrtars més populars, juntament amb lagman i katlama , és l'azu de la carn de boví. Es va estendre més enllà de la seva pàtria, no només per la facilitat de preparació i el sabor picant. El contingut calòric d'aza de la carn de boví és d'aproximadament 120 kcal, que no és massa per a un àpat abundant, perquè pugueu gaudir del vostre menjar en abundància.
Com cuinar l'azu de la carn de boví?
Ingredients:
- carn de vedella (polpa) - 0,7-0,8 kg;
- ceba - 2-3 bulbs mitjanes;
- tomàquets - 4-5 fruites mitjanes;
- patates - 4-5 unitats. (o 700 g);
- cogombres en vinagre - 3-4 unitats. (o 300 g, es pot salar);
- all - 2-3 dents;
- pasta de tomàquet - 110 g;
- farina de blat - 2 cullerades. l;
- sal;
- pebre negre;
- full de llorer a gust;
- verdures fresques - per a la decoració.
La cuina nacional sempre es crea gradualment, de generació en generació, i el mateix plat pot variar lleugerament depenent de les tradicions familiars. Per tant, cada mestressa de casa probablement li donarà la seva recepta a l'hora de cuinar la "aza" de la carn de boví, ja que no requereix una mesura acurada de cada ingredient, i alguns dels components, per exemple, pasta de tomàquet o farina, poden no ser en absolut. El més important aquí és observar les proporcions de carn i patates, i realitzar el procés de cocció correctament, arribant a això amb una ànima. A continuació, definitivament obtindrà un deliciós azu de la carn de boví.
Preparació
No tingueu por del nom de l'aza de la carn - la recepta que dominaràs la primera vegada.
Comencem amb la preparació de productes. La carn s'ha de netejar de tots els tendons i pel·lícules, deixant només carn tendra. Aquest filet es talla acuradament en petits bars, aproximadament amb el petit dit gruixut. Tallar millor a través de les fibres, llavors la carn serà particularment tendra. La carn aboqui la sal i el pebre i deixeu-ho de banda breument: ara tractarem les cebes. És millor tallar-ho a meitat dels anells, de manera que el plat es veurà més estètic, una mica fregit en oli vegetal. Quan les cebes han adquirit un color daurat, li afegim carn i, per tant, es cobreix amb una escorça fàcil i apetitosa.
En aquest moment, prepara la salsa: els tomàquets sense que la pell es fregui sobre el ratllador, convertint-los en una massa homogènia. Aquí abocem l'all picat, afegiu la pasta de tomàquet. Tot i que podeu fer-ho sense pasta: afegiu picant i acidesa extra, però si no us agrada, deixeu de prendre els tomàquets. La massa resultant s'aboca en una paella amb carn rostida, s'afegeix aigua si és necessari, de manera que la carn estigui completament coberta de líquid, barrejada i guisada a foc lent fins a la meitat.
Mentre la carn s'esgoti sota la tapa, fixem-nos en els cogombres i les patates. Els netegem de la pell i els tallem en trossos petits: les patates són una mica més grans que els cogombres. Les patates, també, per als arrencadors són fregides per separat, de manera que tots els ingredients conservaran el seu gust, sense convertir-se en un desastre general. En general, la preparació d'aza de carn de vedella és un procés molt senzill, només triga una hora,
En aquest moment, la carn ha de ser a temps. Per fer que l'azu sigui més dens, farem una salsa senzilla: elaborarem la farina en una petita quantitat del brou que es va formar quan es va treure la carn. Ara us enviem cogombres i salsa a la carn, deixeu-ho uns altres 10 minuts a foc lent, i finalment afegim patates a la paella comuna. Si voleu un sabor més picant, ara podeu afegir un full de llorer i una segona porció de pebre negre. Això és gairebé tot, queda esperar uns 20 minuts més, i el vostre aza de carn de res amb salsa està preparada per anar als plats.