La salsa "Demiglas" és una invenció de cuiners francesos. De fet, es tracta d'un concentrat de brou a partir d'ossos de carn de boví (menys sovint) complementats amb verdures, tomàquet i espècies. Aquesta és la base perfecta per a altres delicioses salses per a carn i peix, a més d'afegir-se indispensablement a molts primers plats i plats.
Per preparar la salsa "Demiglas", hauràs de ser pacient i donar-li la major part del temps a aquest, ja que aquest procés és bastant llarg, encara que de baix cost.
La salsa "Demiglas" és una recepta per cuinar
Ingredients:- ossos de vedella - 4,2 kg;
- api - 400 g;
- pastanagues - 700 g;
- bombeta de ceba - 700 g;
- daus d'all - 4-5 peces;
- pasta de tomàquet - 155 g;
- girasol o oli d'oliva sense sabor - 100 ml;
- vi negre sec - 500 ml;
- pedra de sal a gust;
- Pebre acabat de moldre - al gust.
Preparació
Com a regla general, els ossos i les extremitats de la carn s'utilitzen per fer la salsa. Han de rentar-se, posar-les acuradament en una safata de cocció i enviar-les a coure a una temperatura de 200 graus fins a l'adquisició d'intens color orat intens. Els ossos cremats es col·loquen ara en una olla gran de deu litres i s'aboca als ulls amb aigua purificada. Col·locem el recipient amb un fort incendi, deixem que el contingut s'escalfi bé i, a continuació, ajusteu la intensitat del cremall a un nivell que el brou de la paella no es buidi, però només dóna indicis de moviment. Els ossos han de languidecer, i no bullir. Cobrir el contenidor amb la peça no està cobert i deixar-lo evaporar en volum aproximadament dues vegades. Com a regla general, si poses els ossos a l'estufa al matí, a la nit obtindrem el resultat desitjat.
Actualment estem preparant verdures. Netegem les pastanagues, les dents d'all i els bulbs, tallem els components de manera arbitrària, però de grandària mitja i fregir-los a la verdura sense oli d'olis a la paella, depenent de la seva mida en porcions o immediatament a la suavitat. Al final de la fregir, afegiu la pasta de tomàquet, anem a agrupar una mica més i posar-la a la cassola amb els ossos després d'aconseguir el resultat evaporat requerit. De nou, afegiu aigua. La paella s'ha d'omplir amb ossos, verdures i brou de tres quartes parts de tot el volum. Posem el recipient una altra vegada a l'estufa, aboqui el vi sec vermell i, després de bullir, redueixi la calor per la llanguiment dels components. Si no hi ha manera d'abandonar la peça per a una preparació lenta per a la nit, seguiu preparant la salsa al dia següent al matí.
Una vegada que la massa es bull i es redueix en volum per un factor de dos, s'extreu els ossos i es cullen les verdures i es trituren a través d'un tamís. El blender en aquest cas es pot utilitzar si està segur que els fragments dels ossos no caiguessin en la massa vegetal. Millor encara en aquest cas, no siguis mandrós i utilitzeu un tamís més petit.
Filtra el brou restant a la cassola i barregeu-lo amb les patates picades resultants. Una vegada més, posa el vaixell a foc lent i soldadura la salsa a una textura gruixuda. De la quantitat especificada de components ha de ser d'un litre i mig de salsa, que està preparada i opcionalment assaonada amb sal i pebre.
La composició de la salsa "Demiglas" es pot variar afegint espècies i espècies. El més comunament utilitzat, romaní, farigola, diversos tipus de pebrots i clau d'olor.
Tenint com a base la salsa concentrada "Demiglas", podeu cuinar una deliciosa salsa cremosa per a carns de carn o altres plats de carn.
Crema de carn "Demiglas"
Ingredients:
- salsa concentrada "Demiglas" - 95 g;
- oli d'oliva - 45 ml;
- crema - 70 ml;
- bombeta de ceba - 90 g;
- vi negre - 30 ml;
- Mantequilla - 30 g.
Preparació
Inicialment, passem les cebes prèviament netes i picades en una barreja d'oliva i mantega, després aboqui el vi i l'evaporem durant uns cinc minuts. Ara aboqui la crema, escalfeu-la durant un minut, afegiu la salsa "Demiglas", remullu-la fins que es distribueixi de manera uniforme.