El carpaccio de carn és un aperitiu freqüent a Itàlia, on es serveixen els millors trossos de filet de vedella crua, condimentada amb suc de llimona i oli d'oliva.
Malgrat l'actitud categòricament negativa dels nostres compatriotes a la carn crua, ens comprometem a informar-se: el filet de vedella fresca es troba en forma bruta, és possible i fins i tot necessari. Per tant, tenim pressa per compartir receptes de carpaccio amb vostè, que estan disponibles per cuinar a casa.
Com fer carpaccio clàssic de carn de boví?
El carpaccio clàssic de la carn és un gran començament per a qualsevol menjar, ja que un aperitiu lleuger i delicat es desprèn literalment a la boca i la rúcula cruixent i els pètals de parmesà ratllat només complementen el sabor de la carn fresca.
Ingredients:
- filet de vedella - 250 g;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- formatge "Parmesà" - 40 g;
- arugula - 1 manat;
- llimona - 1 peça;
- una gran sal marina, pebre a gust.
Preparació
Abans de cuinar els carpaccio de carn de boví, els esqueixos frescos es renten, s'assequen i netegen de greix. Carns pures embolicades en una pel·lícula d'aliments i enviades al congelador durant 30 minuts (la congelació proporciona facilitat amb tallat fi, que és obligatori per preparar el carpaccio).
A continuació, es talla la carn de la forma més fina possible i s'estableix entre els fulls de pel·lícula d'aliments, previament amb oli d'oliva. Vèncer acuradament la carn a una semi-transparència i disposar-se d'un plat pla. Al centre del carpaccio, posem un grapat d'arugula, espolvorearem el plat amb gran sal i pebre, ratllat "Parmesan", abocar el suc de llimona i l'oli d'oliva.
Carpaccio de vedella - recepta
Si mai no heu provat el carpaccio, aquesta recepta és per a vosaltres, perquè al principi, el sabor inusual de la carn crua es suavitza amb un rostit lleuger.
Ingredients:- carn de res - 500 g;
- farigola fresca - 2 branquetes;
- Formatge parmesà - 100 g;
- un cacauet - un grapat;
- sal, pebre al gust;
- Vinagre balsàmic - 2 cullerades. culleres;
- oli d'oliva.
Preparació
A la taula de tall, abocem una mica de sal, pebre i farigola picada. El filet de vedella untada amb oli d'oliva es llança en una barreja d'espècies i es posa immediatament sobre una paella calenta. Fregir la carn durant 1 minut de manera que es capta per tots els costats, i immediatament posar-lo en una taula de tallar i tallar-lo en rodanxes fines.
Posem trossos de carn en un plat per servir, espolvoreu-lo amb "parmesà" ratllat i cacauets mòlts, i abans de servir, aboqui oli d'oliva i vinagre balsàmic.
Carpaccio de carn amb guarnició de menta
Ingredients:
- filet de vedella - 200 g;
- pebrot - 1 pc.;
- all - 1 dent;
- menta - 3 branques;
- suc de llima - 80 ml;
- salsa de soja - 30 ml;
- mel - 80 ml;
- arugula - 1 manat;
- formatge de cabra - 100 g.
Preparació
El filet de vedella pre-congelat es talla en rodanxes fines i es posa sobre un plat per servir. En un bol petit, barregeu el xili picat (sense llavors), l'all picat, la menta picada, el suc de llima, la salsa de soja i la mel. Aboqui uns trossos de carn amb el guarniment. Decorem el plat amb un grapat d'arugula fresca i trossos de formatge de cabra.
La recepta del carpaccio
Ingredients:
- filet de vedella - 500 g;
- Mostaza Dijon - 2 cullerades. culleres;
- Vinagre balsàmic - 1 cullerada. cullera;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust;
- julivert - 5 branques;
- Formatge parmesà - 60 g;
- cress-salad - 30 g.
Preparació
El filet de vedella es congelada lleugerament i es talla en rodanxes fines. En un bol petit, doneu maionesa casolana, mossegada per Dijon, oli d'oliva i vinagre balsàmic amb sal i pebre. Complementem la maionesa amb julivert picat i aboquem els trossets de carpaccio que figuren al plat de servir. Decorem el plat preparat amb parmesà i crema d'amanida. Bon appetit!