La base d'aquesta galeta és la meitat d'ametlles, i els farcits són molt diversos. Això, llimona, cafè, xocolata i crema , etc. En conseqüència, el color i el gust de la crema es seleccionen els colorants, que coloren la massa.
Un dels ingredients principals d'aquestes postres franceses és la farina d'ametlles. No és tan fàcil trobar a la venda i val la pena. És més fàcil fer-ho a casa, per això necessiteu 250 grams d'ametlles crues. Però s'ha de netejar de les pells. Per fer-ho, abocar-lo amb aigua bullint durant 3 minuts, i escórrer i abocar aigua freda. Així que fem 2 vegades. Des de la temperatura baixa les pells es separen fàcilment de les femelles. I, a continuació, les nous seques pelades s'assequen al forn a 100 graus durant 1,5 hores. A continuació, col·loquem 50 grams en una molinet de cafè i la transformem en farina, i després tamisarem amb peces més grans. Així, a partir de 250 g d'ametlles, s'obtenen 200 g de farina.
Com cuinar macarrons a casa?
Ingredients:
- crema 33% - 100 ml;
- xocolata amarg - 100 g;
- farina d'ametlles - 200 g;
- sucre en pols - 200 g;
- ou - 6 peces;
- sucre - 200 g;
- aigua 75 ml.
Preparació
Barregeu la farina amb sucre en pols, separem les rovells dels ous, no es necessitaran. I les proteïnes es netegen a través d'un tamís, de manera que es tornen líquides i es divideixen en dues parts iguals. Una part s'afegeix a la pols amb farina i es frega amb una espàtula, però no un batre perquè no s'arribi cap aire. A l'estufa, introduïu la saltejada amb aigua, aboqui el sucre i cuidi el caramel. Mentrestant, bata la resta de les proteïnes a l'escuma d'aire. El caramel a punt es presenta en 3-3.5 minuts, quan el xarop serà de 118 graus. A continuació, el vam vessar en un espurnejant als esquirols i es bategem amb batut.
Ara barregeu massa d'ametlles i proteïnes. I aquí no és necessari intentar mantenir un màxim d'aire, simplement fregar-lo amb una pala. La massa ha de resultar bastant fluida, però no líquida.
Agafem un full, ho tapem amb pergamí, podem dibuixar plantilles per a pechenyushek. La massa es transfereix a una bossa de confiteria i la fixem a una distància de dos centímetres d'entre 3,5 i 4 cm de diàmetre. Per tirar la part superior dreta, la truquem contra la taula i deixem-la durant 30 minuts perquè s'assequi la massa. El forn s'escalfa a 165 graus.
Mentrestant, prepara una crema per a macarrons. Crema calenta, però no bull, aboqui la xocolata i escalfeu-la i es fongui. A continuació, la corol·la es baixa al fons del tanc i interferim, sense aixecar la corol·la, per no introduir aire en el ganache.
Quan estigueu preparant pastissos per a macarrons en els quarts 4 i 8, cal obrir el forn per obtenir un vapor addicional. En tot, trigarà 10-12 minuts, els macarrons han de ser cruixents des de dalt i una mica mullats a l'interior. Els espais en blanc s'han de treure immediatament de la paella i es deixa refredar. Ara connectem meitats, tacades amb una gruixuda capa de crema.
Moltes persones tenen una pregunta, com cuinar macarrons de pasta sense ametlles a casa. Podeu reemplaçar ametlles amb avellanes, per exemple, o llavors de carbassa. El sabor, per descomptat, resulta diferent, però també podeu experimentar.