El més adequat per pastissos i pastissos és una massa, i tot gràcies al fet que és capaç de mantenir la seva suavitat durant molt de temps. Aquesta capacitat l'aporten la presència d'oli, ous (sobretot de gemmes), crema agra i sucre: això, de fet, és la cocció. La cocció fa que la massa sigui més suau i més suau, però més pesada a prova, per això el llevat es posa més i es tracta amb delicadesa. A continuació, es discuteixen tots els matisos de pasta de llevat per amasar les pastissos al forn.
Secrets de la massa de llevat
Comencem amb els principis bàsics de cuinar qualsevol muffin. No hi ha molts d'ells, però són molt importants:
- A la base dolça, afegiu 1,5 o fins i tot 2 vegades més llevat del que es requeriria en absència de la prova.
- Sovint, abans de la barreja, s'ha de donar temps a activar per a fer-ho, de manera que la pasta no es sol preparar abans de cuinar les culleres. Opara també ajuda a la massa pesada a augmentar millor.
- La massa, en cap cas, no ha d'estar obstruïda amb farina, deixeu-la quedar lleugerament enganxosa, però després de la cocció, conservarà la seva esplendor i suavitat.
Recepta per a la massa de llevat
Comencem amb una massa senzilla. El muffin en si és petit, per tant, és una recepta relativament senzilla i ràpida, ideal per a principiants.
Ingredients:
- llet - 145 ml;
- llevat - 10 g;
- ou - 1 peça;
- oli cremós - 45 g;
- sucre - 65 g;
- farina - 390 g.
Preparació
Abans de poder cuinar una rica i exuberant massa de llevat, escalfar la llet a una temperatura molt per sobre de la temperatura corporal, dissoldre una mica de sucre i abocar el llevat a la superfície. Quan aquests últims s'activen (minuts després de 10), abocar la solució a un terç de la farina, i després batre l'ou i afegir la mantega fosa. Comença a barrejar la massa i espera que s'uneixi. A continuació, segueixi barrejant, abocant progressivament tota la farina restant. Quan s'hagi acabat l'amasado, tapeu la massa amb un drap humit i deixeu-ho a prova durant una hora aproximadament. Acaba el producte i procedeix a l'emmotllament. Abans de la cocció, cal deixar-ho tot per tornar a anar durant mitja hora.
Recepta de pasta de llevat dolça per pastissos dolços
Aquesta massa es prepara amb molta cocció i, per tant, la preparació de douches és necessària.
Ingredients:
Per opari:
- llet - 235 ml;
- sucre - 10 g;
- farina - 35 g;
- llevat - 10 g.
Per a la prova:
- sucre - 85 g;
- farina - 455 g;
- ous - 2 peces;
- oli - 115 g.
Preparació
El primer que cal fer és collir l'escopit. Per a la seva preparació en llet calenta, el sucre es dilueix i es barreja amb una petita quantitat de farina, i després s'extreu el llevat. Re-barrejant-se tots junts, l'esponja es deixa durant mitja hora, l'evidència del final de la fermentació serà de grans bombolles a la superfície i opacs en el volum central.
Afegiu la farina restant a la porció que s'ha produït amb l'opac i després aboqui els ous, batut amb mantega fosa i sucre. La barreja s'ha de donar amb dificultat i, per tant, anar a la superfície de treball i amasar-la durant uns 5 minuts. Deixeu que la pasta estigui durant una hora i després deixeu-la anar i procediu a l'emmotllament.
Recepta de massa de llevat per pastissos de crema agra
Ingredients:
- llevat fresc - 35 g;
- sucre - 65 g;
- crema agra - 155 g;
- rovells d'ou - 2 peces;
- llet - 165 ml;
- farina - 630 g;
- Mantega - 215 g.
Preparació
El llevat es desfà a la llet calenta i es deixa activar. Batre els ous i la crema agra, juntament amb el sucre i la mantega fosa, afegiu la solució de llevat i comenci a abocar la farina. Quan la massa fluixa es reuneixi, deixeu-la a prova durant 45 minuts abans de començar l'emmotllament i la cocció.