Dolma és un plat deliciós com els rotllos de col, però en lloc de fulles de col es fa servir el raïm. És a dir, per preparar dolma, cal comprar fulles de raïm escabetxades al mercat o preparar-les (és clar, aquest article és rellevant per a aquelles zones on es pot conrear raïm).
Us explicarem com decantar les fulles del raïm per dolma.
Marinar les fulles de dolma
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- pebrot amb pèsols;
- claus;
- llorer;
- sal, sense ioditzar - 1 cullerada. cullera;
- Sucre, producció nacional - 1 cullerada;
- vinagre 5-9% - 1-2 cullerades. culleres.
Preparació
Es tiren les fulles verdes d'un casquet de raïm necessàriament amb cues, encara que no siguin senceres. Recull les fulles de raïm rentades a força d'aigua freda i estiguin seques amb una tovallola neta.
A la part inferior dels pots de vidre esterilitzats a força de vapor, amb una capacitat de no més de 0,5 litres, es col · loquen 2-5 fulles de llorer, 3-5 grans de pebre i 2-3 grapes de clau d'olor. Les espècies faran que el raïm en vinagre deixi sabors especials i faci que el seu sabor sigui més picant i interessant A sobre, estigueu acuradament les fulles de raïm, no intentant ficar-se molt en el pot. Ompliu les fulles en flascons amb aigua bullint escarpada, després de 3-4 minuts, escorri l'aigua de nou a la paella.
Preparem marinada. L'aigua en una cassola es torna a bullir, es redueix el foc, es posa sal i sucre i es barreja durant 3-5 minuts, el sucre i la sal s'han de dissoldre completament. Apagueu el foc i aboqui el vinagre. Aboca ràpidament les fulles amb adob. Podeu enrotllar les llaunes amb estany esterilitzat o fins i tot posar gorres de niló a les llaunes.
Per emmagatzemar fulles de vinagreta recollides per a dolma ha d'estar en un lloc fresc i fosc, en un celler, per exemple. Un pot de mig litre consumeix 330 grams de fulles de raïm i 180 millilitres de salmorra.
Podeu collir fulles de raïm per dolma d'una manera alternativa: no marinar, però sal en salmorra.
Ingredients:
- aigua bullida-1 litre;
- sal, sense ioditzar - 70 g.
Preparació
Preparem la salmorra: en aigua bullida (càlida o fred) dissolem la sal en les proporcions especificades. A continuació, actuem de la mateixa forma que quan es decolora fins que s'aboca l'adob, és a dir, les fulles de raïm pures en pots esterilitzats es vaporitzen amb aigua bullint, després de 3-4 minuts, escórrer l'aigua calenta i abocar les fulles amb salmorra. Posem tapes de plàstic a sobre. Continueu fondejant a la salmorra en un lloc fosc i fred. Agafem les fulles de les llaunes segons calgui (abans de cuinar, el dolma es renta amb aigua freda).