Quan observem el pastís de xocolata , el primer que veiem és, per descomptat, el recobriment de xocolata - ganache. Tradicionalment, es tracta de xocolata i crema, però els confiters han creat moltes receptes per decorar postres. Aquí hi ha algunes opcions.
Recepta de ganache de xocolata per a la tapa del pastís
Segons aquesta recepta, el ganache resulta brillant, fins i tot quan s'esgota el pastís.
Ingredients:
- gelatina - 10 g;
- sucre - 290 g;
- cacau - 95 g;
- crema - 95 ml;
- aigua - 150 ml;
- xocolata amarg - 65 g.
Preparació
Gelatina aboqui aigua a temperatura ambient, no fred, no calenta, és a dir, habitació. Barregeu el sucre amb el cacau i es regeixi bé amb una cullera perquè no quedi cap grumoll. Omplim la crema, barregem-la, aboqui l'aigua i barregeu-la de nou. Ara poseu el foc més mínim i escalfeu-lo. La nostra tasca és aconseguir l'homogeneïtat, no és necessari que la massa es bull. Afegir la xocolata i remenar abans de dissoldre'l. A continuació, vessem la gelatina inflada, també necessita remoure per dissoldre's. El pastís abans de tapar el ganache s'ha de mantenir en fred. De manera que la crema no es fon, i el ganache es captarà ràpidament.
Com fer ganache de xocolata per pastís de mat?
La funció principal d'aquest ganache és, en primer lloc, la seva elasticitat que permet perfeccionar la superfície del pastís perfectament. I en segon lloc, el ganache crea una barrera entre la crema i la pasta i no es fon, no absorbeix la humitat i, gràcies a això, manté la forma ben.
Ingredients:
- xocolata amarg - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- crema 33% - 100 ml.
Preparació
Si utilitzeu xocolata amb llet, prenem 250 g de crema per 100 ml de crema, si teniu xocolata blanca, prendrà 300 g. Tallarem la xocolata amb un ganivet per a una dissolució més ràpida, escalfarem la crema, però no deixeu-ho bullir. Aboqui la crema a la xocolata i deixeu-ho durant un parell de minuts, i després afegiu-hi més coñac, amaineu-vos-lo acuradament amb brillantor i homogeneïtat. En principi, aquesta massa, mentre està calenta, és possible tapar el pastís. Però si es tracta de ganache mastic, s'ha de congelar. Però no ho posis a la nevera, en cas contrari es va a endurir, prou temperatura ambient.
Com decorar un pastís de ganache de xocolata?
A partir del ganache, que s'aplica sota el mastic, es poden fer boniques decoracions per al pastís. Per fer-ho, posa una foto al pergamí amb un llapis simple. Utilitzant un paquet o un con de pergamí, apliquem ganache a la plantilla i el col·loquem a la nevera. La cinta no s'ha de congelar fins al final. Mentre que el ganache segueix sent plàstic embolicat al voltant del pastís i aquí en aquesta posició donem finalment congelació, i després eliminem el pergamí.
| | |
També podeu fer unes papallones encantadores d'aquest ganache. Prepareu una plantilla amb traços de papallona, col·loqueu-la sota un full de pergamí i transfereixi el patró amb una bossa de confiteria amb un filtre prim.
| | |
Més enllà del centre, inclinem el full, és possible col·locar la construcció en un llibre obert. Ens refredam.
| | |
