L'abocament sol preparar-se per a una taula festiva de carn o peix. Expliqueu-vos com podeu preparar un gelat refinat amb gambes.
Les gambetes es venen fresques, congelades i en forma d'un producte acabat congelat cuit. Quan seleccioneu gambes, assegureu-vos que el producte estigui fresc i fresc. El millor és triar gambes de mida mitjana (en aquest cas hi ha almenys una probabilitat que no obtingueu el producte de la granja aqua, farcit de química).
Parlarem de la gambeta ja bullida, si es va comprar cru - cuinar i extreure la carn de la closca chitinosa.
La recepta de gambetes
Ingredients:
- llagostins cuits pelats - uns 600 g;
- gelatina - 1-2 cullerades. una cullera (si agar-agar - 3 vegades més);
- vi lleuger (xerès, nou moscada, fusta, martini) - 200-250 ml;
- suc de llimona;
- aigua o un bon brou de peix net sense greix (per exemple, perques) - 200-250 ml;
- verdures picades (anet, romaní, julivert);
- pebre mòlt negre, nou moscada rallada;
- olives sense fosses (verd fosc i / o verd) - 1 olla o pel nombre de gambetes.
Preparació
En aigua lleugerament calenta o caldo, posem gelatina i deixem florir durant 40-60 minuts. Barrejar la solució amb vi, suc de llimona i afegir espècies , després filtrar. Ompliu una mica de barreja de vi en els motlles per al gelat (0,5 a 0,7 cm de la part inferior), tapeu-los i col·loqueu-los a la nevera, de manera que la barreja estigui congelada.
En congelats en forma de substrat de gelatina, es posa la carn de gambetes pelades, olives a rodanxes i verdures picades. Ompliu una barreja de gelat amb ungüent per tal que cobreixi completament amb un petit marge. Es pot abocar en receptes de 3-4, de manera que cada un dels productes utilitzats es trobi al seu nivell (després de la propera esperança per a la congelació). Es decora el gelat en les formes amb fulles de verdures i torna a col·locar-les a la nevera fins a la congelació (tapem els motlles).
Per posar una porció de melmelada de gambes en un plat o servir plat (si és necessari), submergeixi la forma en un recipient amb aigua calenta durant 1 minut i giri el plat.
El vi per a aquest plat serveix millor, el que es va utilitzar en la preparació d'un gelat o, almenys, de llum. A més, les gambes seran molt adequades per a rom, gin o vodka lleugers.
Bastant harmoniós serà el gelat de gambetes i peixos, per exemple, salmó (preferiblement salvatge), salmó rosat, truita o algun altre peix noble. Seguiu la recepta anterior.
Per preparar un embús de gambeta i peix, utilitzeu només trossos de filet. Són suficients de 5 a 8 minuts, que les peces petites normalment bullides en caldo, es poden soldar des dels capçals, costelles, cues i aletes, que es van mantenir després de la presentació de peix. Cuini el brou amb la ceba i les espècies amb un mínim de foc. El brou hauria de ser net i transparent (si això no s'aconseguia, introduïu una clau de clara d'ou en el brou), a continuació, colar, refredar els graus a 40 C i després posar gelatina.
La composició d'aquest plat també pot incloure tàperes, pastanagues bullits i pèsols joves joves cuits.