El sabor de les postres llegendàries "Bird's Milk" ens és familiar des de la infància. Només ara és difícil trobar una variant autèntica de llaminadures a la xarxa comercial. I si encara voleu tornar a gaudir del vostre gust preferit i refrescar els vostres records, feu-vos un postre a casa fent servir les receptes a continuació. En ells us explicarem com preparar unes postres en forma de pastís i us oferirem una variant de dolços "Bird Milk".
Postres "llet d'ocell" - recepta per soufflé amb gelatina
Ingredients:
Per al pastís:
- Farina de blat - 155 g;
- Mantega - 110 g;
- sucre granulat - 110 g;
- un ou de gallina;
- pessic de vainillina;
Per un souffle:
- proteïnes de dos ous;
- sucre granulat - 310 g;
- Mantega - 185 g;
- llet condensada - 110 g;
- aigua purificada - 145 ml;
- gelatina - 25 g;
- mitja culleradeta d'àcid cítric;
- pessic de vainillina;
Per esmalt:
- barra de xocolata;
- crema - 100 ml.
Preparació
Primer preparem els pastissos per a unes postres preferides. Bé suavitzat en un lloc càlid mantega lleugerament batut amb una espàtula de fusta o un mesclador net i introdueix un ou i vainillina barrejats fins a uniformar. Ara barregeu la farina en porcions petites i cuide dos pastissos de la massa obtinguda. La temperatura del forn hauria de ser de dos-cents vint graus. En cada pastís trigarà de dotze a quinze minuts.
Mentre que els pastissos són cuits i refredats, prepareu el souffle. Fem una gelatina a l'aigua i deixem mitja hora sota les condicions de l'habitació. La llet condensada i la mantega es combinen en un bol i es perforen amb un mesclador fins que quedi mullat. La sorra de sucre amb aigua es col loca al foc, bullir durant cinc minuts, remenant. Torneu a convertir immediatament el mesclador amb proteïnes en escuma densa, mentre que afegiu cristalls d'àcid cítric i vainillina. Continuant el treball del mesclador, aboqui un flux prim de xarop de sucre calent, gelatina dissolt i afegiu la crema preparada de la mantega i la llet condensada. Aconseguim una textura homogènia de la barreja a un mesclador de baixa velocitat.
Posem un pastís a la part inferior de la forma dividida i aboqui la meitat de la barreja per al sople. Des del primer lloc, el segon pastís, omplir la resta de la barreja i tenir unes postres durant diverses hores a la nevera per a un enduriment complet.
Ara fongui la barra de xocolata al bany d'aigua, barregeu la crema amb la xocolata líquida resultant i apliqueu la guinda sobre les postres, alliberant-la del motlle. Després d'això, li donem les postres per quedar-se a la nevera durant altres set hores i es pot intentar.
Gelatina de caramel "La llet d'ocell": una recepta senzilla
Ingredients:
- proteïnes de tres ous de pollastre;
- una mica d'àcid cítric;
- un got incomplet de sucre granulat;
- 150 g de mantega i llet condensada;
- gelatina - 20 g;
- dues rajoles de xocolata negra.
Preparació
Per a la preparació de dolços, remull la gelatina a l'aigua segons les recomanacions del paquet i comencem a picar les proteïnes amb un mesclador. Al mateix temps, aconseguim pics estancs, amb una mica d'àcid cítric a poc a poc. Batre també per separat la mantega, i després
En el següent pas, introduïm gelatina refrigerada en la massa proteica, batent contínuament, i també afegim crema de mantega i llet condensada. Ara distribuïm la massa obtinguda en motlles i deixem que es congeli a la nevera.
Fondre la xocolata en un bany d'aigua o en un microones i deixar que es refredi una mica. Ara, alternativament, submergim la massa de xocolata als dolços congelats i els col·loquem a la xapa d'alumini per solidificar.