A diferència dels seus congéneres del riu, el llobarro està desproveït de la peculiar olor del fang, característica de molts peixos, i per tant la seva preparació per a la cocció es redueix a una sèrie de manipulacions estàndard: escalada, evisceració i rentat.
Entre altres coses, la carn tendra del llobarro no perd la seva suavitat i després de la cocció, i també es pot combinar amb una varietat de guarnicions. A continuació, discutiremos les receptes de llobarro al forn.
Com es cuina totalment el forn al forn?
Igual que qualsevol altre peix, la perca es combina perfectament amb molts cítrics. Tenint com a base un senzill trio de peix, taronja i llimona, podeu adonar-vos d'un plat interessant, ric en aroma i sabor fresc.
Ingredients:
- llobarro - 1 pc.
- llimones - 2 peces;
- taronja - 1 peça;
- dents d'all - 3 peces;
- branques d'orenga - 5 unitats;
- rams de julivert - 5 unitats.
Preparació
Abans de cuinar el greix al forn deliciós, cal tallar el peix, escórrer els continguts de la cavitat abdominal i enjuagar-lo. També haureu d'escombrar les escates, després de les quals el peix es sazonja generosament des de l'exterior i des de dins.
Esparza els dents d'all amb el costat pla del ganivet. Dividiu els cítrics en llesques. Omple l'abdomen buit amb trossos de llimona i taronja, col·loca all i herbes allà. Col·loqueu els cítrics restants a la part superior de la pell. Cuini el peix a 200 graus durant 30 minuts, i després serviu immediatament.
Llobarro al forn al forn
Al forn amb una llimona, es perd la possibilitat de cuinar peix amb una escorça cruixent, però s'obté una perxa amb una polpa tendra i sucosa que, gràcies al revestiment de làmines, no es pot assecar fins i tot si es posa el peix al forn una mica més de temps.
Ingredients:
- perch marí - 2 canals;
- All sec - 2 culleradetes.
- pela de llimona - 1 culleradeta.
Preparació
Podeu cuinar cadàvers senceres, però podeu tallar els filets prèviament. La polpa de peix blanc es rovella amb oli i es condimenta generosament amb una barreja de sal i pebre, espolvorear-se amb all sec i estendre la closca cítrica. Col·loqueu el filet de peix a la mànega i fixeu-ne els extrems. Cuini peix en forn preescalfat a 200 graus durant uns 12-15 minuts.
Llobarro amb crema agra al forn
Igual que la perxa del riu, el seu germà marí es pot coure, cobert amb una escorça de crema agra. Després de coure la crema agra a la superfície serà lleugerament marró, i la polpa de peix, gràcies a la salsa, conservarà la seva sucosa.
Ingredients:
- perca marí - 4 canals;
- sobre un grapat de coriandre verd, anet i alfàbrega;
- rams de romaní - 8 unitats;
- fulles de llorer - 6 unitats;
- all - 2 dents;
- crema agra - 215 ml.
Preparació
Un dels grans d'all a puré amb una mica de sal, el puré resultant barrejat amb crema agra i fulles picades d'una de les branques de romaní. Prepareu la carcassa de la perxa, netegeu les escates amb les entranyes i enjuagueu bé. La superfície del peix s'asseca i s'adhereix, i en l'abdomen es col·loquen les branquetes de romaní restants, el llorer i el ceball picat d'all. Després de disseminar el peix en una làmina d'assecatge, escalfeu cada salsa de crema agra i envieu-la per coure a 200 graus durant mitja hora.
Llobarro al forn amb verdures
Ingredients:
- patates - 430 g;
- bombeta de fonoll - 1 peça;
- espàrrecs beines - 6 unitats;
- condiments per a peix - 1 cda. cullera;
- carcassa de llobarro - 2 peces;
- un munt de julivert.
Preparació
Prepareu la cavitat abdominal dels peixos preparats i col·loqueu un munt de julivert. A l'exterior, tritureu la perxa amb un condiment universal per als peixos. Tallar les patates a la meitat, tallar els espàrrecs i el bulb de fonoll. Aboqui les verdures amb oli, condimentar-les i distribuir-les a la planxa. A la part superior, posa el peix i surt al forn durant 25 minuts a 200 graus.