Res diu sobre l'inici de la tardor com l'inici de la temporada de bolets. La varietat de bolets en els nostres boscos és sorprenent per la seva amplitud, però el veritable rei dels fongs és definitivament un fong blanc. Fragant i carnós, és ideal per preparar els plats de l'escalfament principal de la temporada: guisats i sopes, l'últim que hem decidit explicar en aquest material.
Sopa de bolets de bolets congelats
Congelat: una bona manera de mantenir els bolets frescos i saborosos durant llargs mesos, i per tant, reunir al bosc més del que es pot menjar en poc temps, no s'apressi a sal o bolets secs, netejar-los i plegar-los al congelador.
Ingredients:
- oli d'oliva - 25 ml;
- bolets blancs - 290 g;
- dents d'all - 2 peces;
- mantega - 5 g;
- una branca de farigola;
- brou vegetal - 490 ml;
- un grapat de julivert fresc;
- crema - 35 ml;
- una pell d'una llimona.
Preparació
Després de posar un braser sobre un foc mitjà amb una petita quantitat d'oli d'oliva, escalfeu-lo i utilitzeu-lo per rostir els bolets blancs descongelats i picats. Després d'un minut, afegiu les cebes als bolets i les cebes, col·loqueu la mantega i les fulles de farigola seca. Quan s'evapori tot l'excés d'humitat dels bolets, condimentar-los i omplir-lo de brou. Cuini la sopa durant uns 20 minuts i, a continuació, transfereixi la meitat a la liquadora i es buidi a les patates triturades. Combineu la sopa amb els continguts del braser, escampeu la sopa amb llima, escampeu-la amb nata i escampeu amb julivert.
Sopa de bolets a partir de xampinyons secs - recepta
Ingredients:
- cansalada - 55 g;
- ceba morada - 230 g;
- carabassa - 630 g;
- farigola - 2 branques;
- Bolets secs blancs - 45 g;
- oli d'oliva - 15 ml;
- cebada perla - 35 g;
- sopa de pollastre: 1,2 litres.
Preparació
Abans de bullir la sopa de bolets de bolets blanques, cobreixi els fongs amb aigua freda i deixeu-ho mullar durant tota la nit. Després, els bolets s'extreuen i tallen, i després comencen a preparar la base de la sopa.
Per a la base de la sopa, heu de guardar junts trossos de cansalada, ceba i daus de carbassa fins que les verdures s'apoderi. Al costat de la sopa agrem els bolets, el farigola i aboqui l'ordi i ompliu-lo amb brou. Deixeu que els ingredients es tornin bullint durant mitja hora i, a continuació, es torneu la sopa amb una bateria submergida.
Crema de bolets amb xampinyons - recepta
Ingredients:
- Bolets secs blancs - 15 g;
- aigua 240 ml;
- mantega - 25 g;
- escalunya - 45 g;
- dents d'all - 2 peces;
- mongetes - 530 g;
- brou de pollastre - 480 ml;
- crema - 65 ml;
- vi blanc sec - 35 ml;
- oli d'oliva - 20 ml.
Preparació
Ompliu els bolets amb aigua i deixeu-los engrosar. Després, l'excés d'humitat es va estrènyer i es va colar l'aigua, en què els bolets recollien la humitat. Derretir la mantega i usar-la per vestir els anells de ceba amb xampinyons i all. Afegiu els bolets blancs a la barreja i deixeu que el bolet s'evapori completament. Aboqui la sopa amb el vi i deixeu que s'evapori durant 2/3, a continuació, afegiu aigua, en la qual els bolets recullen la humitat i deixen que s'evapori. Abocar la sopa amb brou de pollastre i deixar coure durant 20-25 minuts. Lata el plat amb una liquadora i serveix crema.
Cep de xampinyons amb xampinyons i bolets d'ostres - recepta
Ingredients:
- bacon - 115 g;
- brou - 1,4 litres;
- champignons - 230 g;
- bolets d'ostres - 180 g;
- bolets blancs - 110 g;
- un grapat d'arròs basmati;
- crema agra - 135 ml;
- mantega - 35 g.
Preparació
Fregui les rodanxes de cansalada fins que surtin tots els greixos. Part del greix de greix, i en els restes de rescatar les peces de tots els bolets. Quan tot l'excés d'humitat s'evapori dels bolets, ompliu-los de brou i cuini durant 20-25 minuts. Posar l'arròs i cuinar la sopa, esperant l'ablandament dels grans. Condimenteu la sopa amb crema agra i mantega, feu la temporada i procediu amb la degustació.