Okroshka és un plat popular entre els pobles eslaus, encara que en moltes cuines del món hi ha sopes fredes que s'assemblen al nostre okroshka.
Es creu que els autors de la recepta dels okroshki moderns eren burlaks, que s'alimentaven de peix sec i de kvas. Per mastegar els peixos secs, el van empacar a kvass. Però, en general, no importa. És important que amb el temps, l'okroshka entrés al menú i als camperols, propietaris i nobles. I a les cuines de les persones riques, els cuiners, escrits fora de l'estranger i els seus propis, locals, sovint eren a càrrec. Així que hi va haver una barreja de tradicions culinàries, hi havia noves receptes.
Okroshka només pot ser vegetal, carn, peix. Podeu combinar diferents tipus de carn: aus de corral, carn de res, joc. Hi ha receptes amb l'addició de fesols o, per exemple, gambetes.
Qualsevol que vulgueu fer, hi ha diverses regles generals. En primer lloc, la base del plat es troba en verdures picades finament: patates, pastanagues, nabos, cogombres. El rave s'afegeix a voluntat, ja que té un sabor més fort. A continuació, afegiu verdures a la carn o al peix. La carn pren varietats de llet bullida i baixa en greix, principalment tallades a la pedra. En la versió moderna, pot ser embotit. Pel que fa al peix, pot ser una mica de perxa, esturió o bacallà, afegir una mica de llimona a la sopa de peix.
Els vegetarians o el dejuni en okroshka no posen ous i substitueixen la carn amb bolets. Serveixen okroshka amb kvass , kefir , ayran, brou de carn o cervesa. Hem decidit parlar sobre com cuinar okroshka sobre sèrum de llet.
Okroshka amb sèrum de llet amb xoriço
La recepta d'aquest deliciós okroshki no inclou el rave al sèrum, però sempre la pots arreglar.
Ingredients:
- sèrum - 1L;
- pastanagues - 50 gr;
- patates - 150 g;
- ous - 2 peces;
- ceba verda - 100 gr;
- embotit - 200 gr;
- crema agra a gust;
- sal, pebre al gust;
- verdures
Preparació
Bullem pastanagues, patates i ous. Netejar i tallar en cubs. Picar les cebes verdes i la salchicha. Barregeu tot, sal, aboqui sèrum i pebre, si cal. Servim fred amb crema agra i herbes.
Okroshka amb sèrum de llet i kefir
Ingredients:
- kefir - 1 l;
- sèrum - 1 l;
- carn bullida (xoriço) - 400 g;
- patates bullides - 4-5 peces;
- rave - 5-6 peces;
- ous - 4-5 peces;
- cogombres frescos: 3-4 unitats;
- cebes verdes - 100 g;
- verdures
Preparació
Crema de kefir i sèrum de llet, sal, pebre i afegiu verdures picades i cebes verdes. Deixem-ho tot mentre tallem les verdures. Tots els ingredients es tallen en cubs (el rave i els cogombres es poden rallar). Empleneu tot amb iogurt amb sèrum de llet, genial, doneu-li el plat una mica.
Okroshka en sèrum
Aquesta recepta per cuinar okroshki en el sèrum és una mica més laboriosa a causa de l'autoaprenent de sèrum de llet de kefir, però potser algú trobi aquesta opció el més acceptable.
Ingredients:
- kefir - 3 litres;
- patates - 6 unitats;
- ous - 7 peces;
- cogombres frescos: 4 unitats;
- cebes verdes - 1 manat;
- embotit bullit - 500 g;
- maionesa.
Preparació
Abocar en una cassola 3 litres de kefir i un litre d'aigua i posar-la al foc, també es posa a coure les patates i els ous. Quan el kefir bull, necessiteu reduir la calor i, sense deixar que la tapa augmenti, bull, sovint remenant. Quan la cassola es separa en formatge cottage i sèrum de llet, deixeu que el líquid s'escorri durant 2 minuts i, a continuació, retireu-lo del foc.
Es refreda la paella, es tensa el sèrum a través de gasa o embenat. Verdures bullides, ous i embotits acabats. Brilleu els verds, les cebes. Barregeu tots els ingredients i ompli el sèrum. Afegiu la maionesa i la sal, que porten al gust. Es poden posar 2-3 cullerades. culleres de formatge cottage, per a picant. Refrigerem el okroshka preparat a la nevera durant 2-3 hores, llavors podeu servir.