Tot i que en el nostre temps hi ha tones de delicioses variacions del pastís "Bird's Milk", la majoria prefereixen cuinar-la segons GOST; per aquest últim hem creat aquest material, recollint-hi les versions més populars del plat elaborades d'acord amb els estàndards estatals. Delicat soufflé, suau substrat de galetes i tot això sota la formació de gel de xocolata - sona més que apetitós, comencem a cuinar.
Pastís clàssic "Llet d'ocell" - recepta segons GOST URSS
Es considera que l'autèntic és el pastís preparat segons GOST dels temps de la Unió Soviètica, després vam decidir reactivar-lo encara més, especialment per als que volen ficar-se nostàlgia.
Ingredients:
Per a la galetes:
- ous - 3 peces;
- sucre - 75 g;
- pols per assecar - 1/2 culleradeta;
- farina - 65 g.
Per un souffle:
- aigua 240 ml;
- agar - 2 culleradetes;
- sucre en pols - 380 g;
- clara d'ou - 3 unitats.
Per esmalt:
- molla de xocolata - 1 element;
- llet - 115 ml.
Preparació
Prepareu una senzilla galleta combinant els ous amb sucre i, a continuació, barrejant-los amb els ingredients secs. Aboqui la massa en forma oliosa i envieu-la a coure a 180 graus i 25 minuts. La galetes s'haurien de refredar per complet, i després dividir-la per la meitat.
Ara prenem el souffle, per la qual cosa cal escalfar la paella saltejada amb aigua i agar. Quan el líquid comenci a cuinar a foc lent, aboqui tot el sucre en pols i cuini el xarop durant uns 5-6 minuts. Les proteïnes d'ous es converteixen en una escuma exuberant i ferma. Sense parar el mesclador, en porcions, afegiu el xarop de sucre amb l'agar i torneu a fer-ho durant 3 minuts. També podeu fer un pastís "Llet d'ocell" segons GOST amb gelatina, però una recepta autèntica pressuposa l'addició d'agar.
Posar la meitat de la galleta en forma alta, tapar-la amb mig soufflé i repetir les capes. Deixeu el pastís fins que el soule se solidifique completament i, a continuació, allibereu-lo suaument del motlle.
Prepareu un esmalt de xocolata simple: ganache a partir d'una barreja de xocolata i llet escalfada. Refreda la barreja de xocolata i llet i aboqui el pastís sencer. Deixeu que l'esmalt s'entengui i procedeixi a la degustació.
Pastís "La llet d'ocell" segons GOST: una recepta clàssica
Una altra variació dels clàssics no es va endolcir a causa del sucre en pols, sinó a causa de la llet condensada. Aquest edulcorant també va permetre donar un lleuger sabor a la llet.
La recepta de galetes també és diferent. És més dens a causa de la presència de mantega, però manté la seva esplendor gràcies als ous.
Ingredients:
Per a la galetes:
- mantega - 115 g;
- sucre - 35 g;
- ous - 2 peces;
- farina - 75 g;
- extracte de vainilla - 10 ml.
Per un souffle:
- ous (esquirols) - 2 peces;
- sucre - 310 g;
- suc de llimona - 15 ml;
- gelatina - 20 g;
- Mantega - 185 g;
- aigua 115 ml;
- llet evaporada - 65 ml.
Per esmalt:
- molla de xocolata - 1/2 grau;
- crema grassesa - 95 ml.
Preparació
La preparació de la galleta comença amb un procediment estàndard de batre petroli suau i cristalls de sucre fins a la formació de crema blanquinosa. Mentre les corol·les estan funcionant, en paral·lel, comença a conduir un ou a la crema d'oli. Com a resultat, romandrà amb una crema magnífica, que s'ha de barrejar amb farina i extracte de vainilla. Distribueix la massa acabada en dues formes iguals i
Agafeu el souffle, pel qual primer cal empassar gelatina en aigua freda. Aproximadament mitja hora, quan s'infla, el procediment de cocció pot continuar. Col·locar la barreja de gelatina a la cassola a foc mitjà i barrejar-la amb el sucre. Llet condensada amb mantega, convertint les proteïnes en una escuma estable. Aboqui el xarop amb gelatina a les esquirols, afegiu suaument la mantega, tot continuant batent. Distribueu el soufflé entre els dos pastissos i deixeu-los congelar. La preparació de la coca "Bird's Milk" ha acabat, només queda per cobrir el regal amb xocolata fos amb crema.