Solyanka: un plat tradicional popular de la cuina russa. És un tipus de farciment de sopa espessa, cuinat en un brou empinat amb la incorporació d'una varietat d'ingredients, generalment de peix, carn i productes carnis, bolets salats o escabetxats, cogombres d'escabetx, tàperes, olives, llimona, etc. A més, s'utilitzen espècies secs, cebes, pastanagues, alls, arrels i herbes aromàtiques (anet, julivert, etc.) en la preparació de salts.
Hi ha tres tipus de receptes de salchichas: solyanka de carn (o salsitxa amb salsitxa ), bolets i peixos.
En els equips de peix salat, es posen peixos secs, fumats i / o salats de diverses varietats.
Les espècies de peix especialment delicioses s'obtenen del salmó i d'altres espècies de salmó. Per descomptat, sempre que sigui possible, és millor utilitzar peixos salvatges, i no créixer en estanys de forma industrial.
Recepta de salmó de peix salat (o salmó rosat) - recepta
Ingredients:
- Salmó (o salmó rosat) - al voltant de 1200 g;
- olives fosques fosques - 15 unitats;
- olives farcides lleugeres - 15 unitats;
- ceba - 2 peces;
- pebre vermell dolç - 1-2 unitats;
- pebre vermell picant - 0,5-1 peces;
- pastanaga - 1 peça;
- tomàquets vermells madurs - 4 unitats;
- all - 2-4 dents;
- oli vegetal (o cremós natural) - 4 cullerades. culleres;
- fulles de llorer - 4-5 pcs.
- llavors de pebre de diferents tipus - 5-8 peces;
- llimona - 1 peça;
- verdures de coriandre, anet i julivert;
- sal.
Preparació
Netejarem els peixos a partir d'escates, intestins, eliminarem les branques i dividirem els filets. Lliurem tot bé. Cap, pell, cresta amb ossos i aletes, posem una olla de sopa. Ompliu el peix amb aigua freda (uns 3 litres) i torneu a bullir. Retireu suaument l'escuma i redueixi la calor. Afegiu a la cassola una bombeta pelada, les pastanagues tallades en grans cubs, les arrels de julivert, els grans de pebre i el llorer. Cuini durant 30-40 minuts, continuant eliminant l'escuma. Filtre de caldo, la resta es llença.
Tallem la segona ceba en mitges anelles i la deixem en una paella separada en oli fins que canviï el color. Afegiu el pebrot dolç, tallat en palla curta, pebre picat, picat el més petit possible, i les olives, tallades en anells. Fregir, remenant, durant 5 minuts. Afegir els tomàquets, tallats a rodanxes i cuinar a foc lent durant uns 5 minuts a foc lent.
Els filets de peix tallen trossos petits, els posem en sopa juntament amb el pasturatge i cuinem durant 5-8 minuts. Prisalivaem al gust. Abofegem la solyanka preparada en plats o sopes, condimentem amb all picat i verdures. En cada porció posem una rodanxa de llimona. Podeu afegir una cullerada de crema agra natural.
A aquesta sopa és bo servir vodka refrigerada, ginebra o vins de taula lleugera.
Sopa de peix amb esturió lleuger
Ingredients:
- qualsevol esturió de peix o salmó - al voltant de 1200 g;
- ceba - 2 peces;
- olives fosques fosques - 15 unitats;
- olives farcides lleugeres - 15 unitats;
- arròs de gra llarg llarg - 2-3 cullerades. culleres;
- patates joves lleugeres, oblidades - 3-4 unitats. petita grandària;
- tàperes enllaunades - 2-4 st. culleres;
- arrels de julivert - 1-2 peces;
- fulles de llorer - 4-5 pcs.
- oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
- pebrot pebre - 5-8 peces;
- pebre negre en pols;
- all - 2-4 dents;
- llimona - 1 peça;
- verdures (julivert, coriandre, alfàbrega i romaní);
- sal.
Preparació
Es renten les patates, però no les netegem.
Farem peix. El cap, la cua i les aletes es col·loquen en una cassola, plena d'aigua freda i cuita (40 minuts) amb l'addició de la ceba (sencera), les arrels de julivert, pebrot i llorer. Brou la soca, la resta es llença.
En una paella, fregiu la ceba, tallada en mitges anelles fines, en oli vegetal fins que canviï el color. Afegirem olives, tallades en anells i tàperes. Passar, remenant, durant 5-8 minuts a foc lent.
Cada patata es talla (4 peces al llarg d'una cruïlla) i es posa al brou juntament amb l'arròs. Cuinar durant 5 minuts després de bullir, afegiu els continguts de la paella i el peix, tallats a rodanxes, fàcils de menjar. Cuinem un altre 5-8
Sota un plat tan exquisit podeu servir vodka, gin, tintura amarga o vi de taula lleugera.
Podeu cuinar una saborosa barreja de peix en conserva. En aquesta versió, el conjunt de tots els components, excepte els peixos i la manipulació amb ells, semblen els mateixos, només el peix, conservat en oli, es posa a la sopa 3 minuts abans que estigui llest.