Recollir bolets ha deixat de ser un hobby durant molt de temps. El recollidor de bolets és una manera de viure, si ho desitja. Sovint, recollir els bolets es converteix en una tradició familiar, es converteix en un ritual anual. I les receptes per a la preparació de bolets es transmeten de generació en generació. Els bolets són salats, fregits, bullits, secs, fins i tot congelats. Però la recollida i preparació dels bolets requereixen molta atenció. Poc per saber recollir bolets. No hi ha treballs menys difícils i acurats per netejar-los i cuinar-los. El més laboriós i diligent és el procediment per netejar bolets. Tots els secrets i formes, per regla general, passen de pares a fills juntament amb receptes. Si només estàs començant a aprendre aquesta ciència complexa però increïblement interessant, has de familiaritzar-te amb les regles bàsiques de netejar els bolets.
Com netejar els fongs durant la collita?
Netejar els bolets serà molt més fàcil si aprèn a recollir-los correctament. Per començar a netejar els bolets correctament encara en la seva recollida, eliminant tots els llocs i llocs vermellosos, artificialment insectes. Cal eliminar totes les agulles, fulles i altres residus. Si la pell de la tapa del bolet es neteja amb prou facilitat, netegeu-la al lloc de la col·lecció. La tapa mucosa, com l'oli, es neteja en el seu lloc, eliminant-lo de la tapa del bolet. D'aquesta manera, eviteu la contaminació d'altres bolets a la cistella. Això farà que la recollida de bolets sigui una mica més lent, però reduirà significativament el temps de neteja a la cuina. A més, és molt més agradable passar més temps a l'aire lliure que a la taula de la cuina. I portareu menys llar a casa.
Com netejar els fongs a casa?
És més convenient classificar els fongs segons els tipus. Això simplificarà la tasca de processar-los, a més, els tipus de preparació per a cada tipus de fong varien. Determineu immediatament els bolets, que es cuinen en un futur proper, fresc, dels destinats al tractament tèrmic.
Tingueu en compte que els bolets no mouran durant molt de temps. Només teniu 4-5 hores per preparar-los o preparar-los. Algunes espècies de fongs contenen substàncies que promouen una oxidació molt ràpida. Això gairebé instantàniament dóna al fong un aspecte poc atractiu. Per evitar l'aparença d'enfosquiment, és millor baixar immediatament el bolet a l'aigua. Preliminar, afegiu una mica de sal o àcid cítric a l'aigua.
Per netejar aquests bolets, com a oliós, es desprèn de les vores de la tapa, eliminant la membrana mucosa. Per als bolets tubulars, s'ha de tallar la part tubular de la tapa. Per exemple, els bolets netes, com els bolets, seguit d'un pinzell. Si el fong és jove, s'ha de tallar el "mahru", pot haver-hi cucs. Esbandida especialment el bolet sota la tapa. Aquests fongs són aptes per salar, de manera que no només han de rentar-se, sinó també remullar-se. Els bolets negres netes han de ser tan acuradament com sigui possible, tallant pela negra i totes les motes. Abans de netejar els bolets blancs, es pot mullar durant un temps. A continuació, fregui amb un raspall a fons i talli tots els foscos
Podeu netejar el rozhiki com sota un doll d'aigua, i sense utilitzar l'aigua. Aquests bolets creixen en llocs ben ventilats i herba neta. Basta treure les cames llargues i esbandir una mica. En algunes receptes (per exemple, salat sec) es netegen els capgrossos i no impliquen l'ús de l'aigua.
Finalment, cal rentar els bolets correctament sota l'aigua corrent. Hi ha una opinió que el contacte massa llarg amb l'aigua fa malbé el gust dels bolets. Fins a cert punt això és així. Si es van a bolcar fongs, no necessiten rentar-se sota l'aigua. Si els bolets són susceptibles de tractament tèrmic, simplement esbandiu-los sota una aigua corrent en un colador.