L'aparença dels plats no té un paper menys important que el gust, per això moltes amants de casa amb tanta agitació es refereixen al disseny de les seves creacions culinàries. Pelmeni no són una excepció, i fins i tot més que això, es converteixen en una veritable extensió del pensament creatiu per la seva plasticitat. Sobre com moldear pelmeni amb diverses tècniques us explicarem més.
Com fer pelmeni amb les mans?
Comencem amb el mètode clàssic de modelar boles de massa, molt senzill i conegut per tothom. Abans d'iniciar el modelatge, la massa es llença en un paquet i es talla en petits pegats. Cadascuna d'elles, a continuació, girar a poc a poc. Aquesta tècnica estalviarà el temps degut a la seva pèrdua: no haureu de recollir tots els restes, tornar a moldre i rodar-los.
Col·loqueu una part del farciment al centre de la capa arrodonida i elimineu l'excés de farina de les vores.
Cega les vores junts per aconseguir una lluna creixent.
A continuació, connecteu els dos extrems d'aquesta creixent al centre.
Com fer ravioles en un pelmeni?
Si voleu estalviar molt de temps i obtenir una pasta de massa calenta a la sortida, torneu-la a fer-ne una.
Deixeu anar la massa i poseu-la damunt de les restes de massa petita. A les cel·les, posa l'ompliment i cobreix tot amb la segona capa de la massa.
Desenrotlla tot, prement fermament el rodet a la superfície.
Retireu amb cura els boles de massa adherides al motlle amb un toc lleuger d'un dit.
| | |
Com es pot moldre ràpidament les restes de massa petita?
Si no us agrada la forma que el pelmeni estàndard dóna al pelmeni, compreu un dispositiu que us permeti moldre cada un dels boles de massa individualment.
Rodar la massa en una capa prima i tallar-la en cercles. Col·loqueu la massa amb el farciment al centre de les boles de massa obertes.
Tanqueu les franges amb força, mantenint les vores juntes.
El desavantatge d'aquest dispositiu pot ser que la massa s'adhereixi a l'exterior de les aletes de pelet i, per tant, un dels costats del pastís pla es queda millor amb una farina lleugerament esquitxada, i el segon es neteja per complet perquè les vores estiguin millor connectades entre si.
Què bella escultura ravioli?
Una altra forma senzilla de modelar la massa també exclou qualsevol despesa innecessària i redueix la manipulació al mínim. Talleu la massa en petites porcions, roteu-les i col·loqueu-les al centre.
Recolliu els tres costats de la massa i connecteu-los al centre per tal que surti un triangle. Per analogia, es pot donar pelmeni la forma d'un quadrat, no recopilant tres racons de massa, sinó quatre.
Com moldear una cullera de massa petita?
Aquest mètode de modelització s'ha utilitzat durant molt de temps per a les boles de massa asiàtica i el manti. Per a ell, també es col·loquen peces de massa en un cercle, llavors el farciment es cobreix amb una de les vores lliures.
| | |
A continuació, movent-se des de la base, esquinça la massa a banda i banda i agafeu-la al centre.
| | |
En arribar al final, només ceguen ambdues vores lliures entre si.
| | |
Com esculpir boles de massa xineses?
La següent tècnica de modelatge s'utilitza sovint per a la versió xinesa del pelmeni anomenada gedza. Aquesta tècnica es pot demanar en préstec i, pel que fa a les nostres boles de massa, assegureu-vos que han amassat una massa prou empinada que sigui capaç de mantenir la forma adequada.
Tallar els cercles de mateix diàmetre a partir d'una fina capa de massa, greixar les vores de cadascuna d'elles amb una quantitat mínima d'aigua. No siguis massa zelós amb el líquid, en cas contrari tindràs l'efecte contrari: la massa no es quedarà plegada i començarà a decaure.
Ara, començant a moure's per una de les vores, feu els protectors de mida igual. Continueu superposant-los fins que ceguisca la meitat de les boles de massa d'aquesta manera.
La segona, suau meitat, barreja suaument amb la vora plegada.
