La carn o el peix cuit a la brasa és una de les idees culinàries més antigues de totes les tribus i pobles humans que habiten la Terra.
Els dies festius i caps de setmana, molts viatgen al país, la pesca, els pícnics per la natura, on es cuina els kebabs amb gust. Shashlik, com és sabut, és un plat preparat a base de carbohidrats fumats a partir de qualsevol producte tallat en trossos i enganxat sobre un pinxo (pinxo), i es poden utilitzar broquetes especials de metall o d'un sol ús, fins i tot elaborades amb eines improvisades (branques d'arbres). En general, l'ingredient principal del kebab shish és la carn pre-marinada de diversos animals o aus, de vegades + rodanxes de verdures i / o fruites.
El kebab de Shish es pot cuinar no només a partir de carn, sinó també de peixos de diferents tipus. Els aficionats als plats "amb un fum", els peixos shish kebabs definitivament agraden, a més, són més ràpids que la carn preparada i més fàcil de digerir pel cos humà.
Tot i que pot prescindir d'això: abans del tractament tèrmic, la carn o el peix per al kebab shish és pre-marinat, ja sigui per suavitzar-lo o per donar matisos especials.
Les tradicions culinàries dels diferents pobles coneixen una gran varietat de marinades diferents per als kebabs shish (almenys del peix, fins i tot de la carn). En general es fabriquen a base de vi de taula, cervesa, vinagres de fruites, productes lactis fermentats, sucs de fruites amb all, ceba, espècies secs i herbes aromàtiques. La preparació d'aquestes marinades és tradicional i creativa. Hi ha un espai real per a una fantasia culinària.
La millor manera de marinar peix per a kebab shish?
El punt principal en la preparació de l'adob, és la qüestió de l'efecte que volem assolir: canviar a cert grau d'irreconeixibilitat o simplement reduir el sabor de l'ingredient principal marinat (és a dir, el peix). En molts aspectes, depèn del tipus de peix que s'utilitza. Cal assenyalar que, independentment de la mida de les peces, no val la pena escollir peix per a kebab shish, sempre que la carn (en qualsevol cas, el peix de marinat no pot durar més de 30-40 minuts).
En general, una salsa de kebab de peix (sobretot si es tracta d'un peix valuós i saborós en si) pot ser la més fàcil, simplement es pot esquitxar amb suc, per exemple, d'una llimona abans de cuinar. Aquesta és la millor manera de procedir si es cuina el kebab shish de peix vermell.
L'ús del terme "peix vermell" és ambigu en la comprensió dels parlants russos moderns. Històricament, aquesta frase significava peixos d'esturió, però en el llenguatge quotidià modern, el salmó vermell es coneix de vegades com a espècies de salmó a causa del color característic de la seva carn. En qualsevol cas, tant el salmó com l'esturió són deliciosos en si mateixos i, per tant, no necessiten marinar en general, o aquest procés ha de ser extremadament simple i de curta durada, per no distorsionar el sabor del peix.
Els peixos d'esturió s'han de regar amb suc de cítrics (llimona, llima, pomelo) o kiwi. També podeu actuar a l'hora de preparar el peix de salmó, o podeu adobar-lo amb un vi blanc o rosa clar (per descomptat, sense coure). Podeu donar tons de sabor addicional afegint petites quantitats de pebre vermell picant, all, espècies secs i herbes aromàtiques. Encara que els verds són millor servits per peixos preparats per separat.
Si cuines el kebab shish a partir de peix gras (bagre, halibut, algunes espècies) o vols canviar el sabor de forma significativa, pots fer una marinada a l'estil indi (productes lactis + curri, chutney) o al Llunyà Orient (salsa de soja + vinagre de fruites i / o sucs , espècies secs).
El temps de cocció del kebab shish del peix a la graella és de 8 a 15 minuts, depenent de la mida de les peces, el tipus de peix i la temperatura. El kebab de Shish (en sentit ampli) de peix mitjà és millor cuinar a la graella, no tallar-lo en trossos. Preliminarment reixa greix o oli.
És molt bo preparar un deliciós kebab shish de peix i al forn, utilitzant una graella o broquetes de fusta curta (que haurien de ser mullades) i una petita safata.
És bo servir kebabs de peix amb verdures, fruites, arròs , patates, vins lleugers, ginebra, vodka (inclòs l'arròs), aquavit, cervesa.