I sense això, la carn delicada i fràgil del bacallà es torna encara més tendra després d'extingir-se amb crema agra o crema. Anem a comprovar-ho tot probant algunes receptes delicioses a la pràctica.
Recepta de bacallà amb marisc en crema agra
Ingredients:
- ceba - 1 peça;
- api - 2 tiges;
- all - 1 dent;
- vi blanc - 175 ml;
- brou de pollastre - 300 ml;
- farina - 1 cullerada. cullera;
- filet de bacallà - 300 g;
- una barreja gelada de mariscs - 300 g;
- crema agra - 5 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust;
- cebes verdes.
Preparació
En una paella, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu-hi la ceba i l'api finament picades fins a la transparència del primer. Tallar l'all amb un ganivet i afegir un minut abans que les verdures estiguin preparades. Agregar el vi a la paella i bullir fins a la gairebé completa evaporació.
Conreem la farina amb un caldo de pollastre calent i el vens a una paella. Apagem tots els 5-10 minuts, abans d'engrossir. Afegiu la crema agra a la salsa i barregeu bé.
Des dels filets de bacallà treure els ossos i tallar els peixos en petits trossos de mida mitjana. Posem el bacallà a la salsa i l'estofat durant 5 minuts, després d'això, enviem una barreja de marisc (pre-descongelat) a la paella i seguirem cuinant durant un altre 5-7 minuts.
Els filets de bacallà estofats en crema agra amb marisc es serveixen amb un parell de trossos de pa d' all .
Bacallà, guisat amb crema agra
Ingredients:
- safrà - ½ tsp;
- aigua calenta - 2 cullerades. culleres;
- oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
- escalunyes - 2 peces;
- pebrot al gust;
- brou de peix - 1 producte;
- vi blanc sec - 1 producte;
- farigola - 3 branques;
- llorer - 1 peça;
- coca de taronja - 1/2 tsp.
- aigua - 1 element;
- fonoll - 1 pc.;
- Filets de peix - 1 peça;
- crema agra - 1/2 cullerada.
Preparació
Omplim el safrà amb aigua calenta i deixa reposar durant 20 minuts.
En el braser, escalfeu 2 cullerades d'oli i fregiu-hi escalunyes i xilis durant 4-5 minuts. Afegiu la meitat del brou, el vi, l'aigua, la farigola, el llorer, una mica de sucre i el safrà juntament amb el líquid. Porteu-ho a bullir i cuini durant 10 minuts. Retirem el braser del foc. El fonoll es talla en tires fines i es fregeixen les restants 2 cullerades d'oli. Ompliu el fonoll amb el brou, afegiu la crema agra, la sal i el pebre. Posem el fonoll i la crema agra al peix i el guisem durant uns 10 minuts.
Agafem el peix i barrejant la crema agra barrejada amb el brou del braser. Posem el peix estofat en crema agra en un plat i omplim-lo amb brou. Abans de servir, el nostre plat original es pot decorar amb verdures, però sense que això es vegi molt colorit.