Plats de cendres

Per als renos és possible portar carn de cérvol septentrional i noble, i també carn de cérvol, wapiti i algunes altres espècies (que en la família dels cérvols són 51 espècies). Cal assenyalar que la carn del rens, que és un dels principals components de la dieta tradicional dels pobles del nord, difereix en propietats de la carn de cérvol que viu en latituds més càlides en relació amb la naturalesa dels aliments.

El cérvol septentrional s'alimenta principalment de molses i líquens, que tenen propietats antibiòtiques naturals, de manera que la carn de renos dura més, es pot menjar crua, sense por a conseqüències.

Vedella - carn vermella sucosa amb un sabor únic, contingut baix en greixos i una combinació única de nutrients. La carn de cérvol es pot considerar un producte mèdic i dietètic, el seu ús es recomana per als trastorns metabòlics, beriberi, per millorar la immunitat.

Des de la carn de vedella es pot cuinar una gran varietat de plats deliciosos, molt senzills i molt refinats (fumats, secs, secs, marinats, fregits, bullits, estofats, al forn i altres). El més deliciós i tendre és la carn d'animals menors d'un any, els mascles joves i les femelles ungulades. El millor és utilitzar el llom i el cérvol (els pobles indígenes del nord i els bons caçadors ho fan servir tot). Carns - la carn és una mica seca i dura, de manera que calen mètodes de cuina i receptes per a plats.

Venison al forn al forn

Ingredients:

Preparació

Un tros de cérvol es farà enter, però primer ho maridarem. Col·loqueu la peça en un contenidor estret i allargat. Al vi, afegim una mica de baies de ginebre picat (trossos 8-16), pebrots de pèsols (5-8 trossos), rovellons (3-5 unitats) i fulles de llorer (2-3 unitats). Es vendran 3-5 dents d'all a través d'una premsa manual. Condimentar amb pebrot vermell picant (preferiblement fresc). Una mica. La marina resultant omplirem la carn i la deixem en un lloc fresc durant 6-12 hores. Gireu la carn periòdicament.

Quan la carn, en la seva opinió, ha estat suficientment contaminada, assecem la peça amb una tovallola de paper neta. Amb l'ajuda d'un ganivet afilat i estret, farem la carn amb all (meitats o quartes parts de la dentícula), si la carn és dura, podeu embotir-la amb trossos de mantega .

Lubriqueu la làmina amb greix i embalseu-la amb una tassa de carn perquè no flueixi durant la preparació del suc. Col·loqueu la carn amb paper d'alumini a la planxa o la graella i coueu-la al forn a una temperatura d'uns 200 graus C durant almenys 1,5 hores.

La carn a punt es trosseja i es posa sobre un plat per servir, decorada amb verds i baies vermelles (nabius, nabius, groselles). És bo servir-lo per separat com a plat de carn de vedella salsa de baies i cebes marinades vermelles, vi negre, tintes de baies, cervesa.

Per cert, des de la carn de cérvol preparada d'aquesta manera (vegeu a dalt), podeu preparar altres plats, per exemple, tallar-los en trossos i fregir un kebab shish o posar-los amb ceba i pastanaga, o tallar-los a rodanxes i fregir.

Els plats de carn picada es preparen de la mateixa manera que la carn picada. Tenint en compte que el cérvol és una mica sec i dur, podeu afegir una mica de greix de porc a l'embotit.