El pollastre a la prova es refereix a aquells plats que són indiscutiblement dignes d'una taula festiva. I si ho fas entre setmana, la gratitud de la llar no serà el límit. Oferim dues opcions per coure el pollastre en una massa, que sens dubte haureu de degustar.
Pollastre en pastisseria al forn - recepta
Ingredients:
- carn de pollastre (filet de pit) - 750 g;
- champignons frescos - 120 g;
- massa llevat de sopa - 320 g;
- daus d'all - 2 unitats;
- mida de l'ou de pollastre mitjà: 1 pc.
- girasol sense oli de sabor - 25 ml;
- pebre i sal;
Per a la salsa:
- vi blanc - 140 ml;
- crema amb contingut de greix superior al 30% - 110 ml;
- mostassa - 45 g.
Preparació
Per preparar el pollastre a la pasta de full, aquesta recepta és adequada per a filets amb potes i cuixes, però és més convenient treballar amb filets de pit de pollastre. Ho dividim en diverses parts, fem una aparença d'una butxaca a cada peça, tallant-la juntament amb un ganivet, i llançant lleugerament amb un martell de cuina, que necessàriament cobreix la carn amb un tall de pel·lícula d'aliments. Condimenteu el pollastre amb sal i pebre i deixeu-ho remull durant uns minuts. Si ho desitgeu, podeu agregar el pollastre amb herbes seques i espècies al vostre gust.
Ara prepara l'ompliment de bolets. Per a això, es renta i es trosseja els bolets com a mínim i els dents d'all petit pelats i tallats en una paella amb girasol sense oli durant 10 minuts, sense oblidar la massa de sal en el procés i el pebre.
De pasta fina i tallada a tires. A la butxaca de cada rodanxa de pollastre preparada, posem una mica de farciment de bolets, doneu-li una bona forma a la rodanxa i embolcalli la tira de massa, col·locant-la en un solapament espiral. També protegim les vores i posem les peces en una làmina de cocció amb un tall de pergamí. Separeu la superfície dels productes amb un ou batut i envieu-la durant mitja hora a assecar-se amb un forn precalentat amb antelació. El règim de temperatura es manté a 185 graus.
Per preparar la salsa per al pollastre a la massa, barregeu la mostassa i el vi blanc en una cassola i cuini fins que estigui espessa, condimentant amb sal i les espècies desitjades. Al final de la cocció, aboqui la crema i escalfeu la salsa durant dos minuts més.
Pollastre a la massa de llevat al forn - recepta
Ingredients:
- carcassa de pollastre sencer - 1,5-1,8 kg;
- farigola i sàlvia (herbes) - 1 manat;
- una barreja de pebrots;
- la sal és gran;
- alfàbrega seca;
- romaní o orenga;
Per a la prova:
- farina de blat del grau més alt - 820 g;
- farina de blat tosca - 210 g;
- aigua 710 ml;
- llevat sec - 10 g;
- oli d'oliva - 55 ml;
- herbes aromàtiques seques - 1 pessic;
- sal - 20 g.
Preparació
Per preparar la massa barreja dos tipus de farina de blat, afegiu llevat sec, sal, llença una mica d'herbes seques perfumades i barregeu-les. Ara fem servir l'oli d'oliva i l'aigua als ingredients secs i produïm la barreja. La massa es torna una mica enganxosa, per tal de facilitar el procés de barreja, lubricar periòdicament les palmes de les mans amb oli. Col·loquem la massa en un recipient adequat, tapeu-la amb una pel·lícula o una tovallola i col·loqueu-la al refrigerador durant un dia.
Deixeu marinat immediatament i el pollastre. Es renta la canal, seca i es frega a tots costats amb sal, pebre, alfàbrega, romaní i orenga. Posem l'ocell al paquet i
Després d'un dia, posem un paquet de farigola i sabio verd rentats a l'ocell i col·locem la canya a la capa de massa. Primer s'ha de dividir a la meitat i una de les parts es desenrotlla una mica sobre una làmina de forn amb una fulla de pergamí. Tapa el pollastre amb la segona capa de massa, pre-roll a la mida desitjada i enganxa les vores juntament amb la capa inferior.
Per coure el pollastre a la massa, col·loqueu-lo durant vint minuts a una temperatura de 220 graus, després d'això la temperatura es redueix a 180 graus i cuini l'ocell durant una hora.