Aquesta senzilla salsa a partir d'una barreja de tomàquets i carn picada complaure a tots amb la seva sacietat, la seva velocitat de cocció i, per descomptat, el gust. En les diferents receptes per preparar una salsa bolonyesa a casa, anem a discutir més endavant.
Salsa bolonyesa: una recepta clàssica
Comenceu a oferir una recepta clàssica per a la boloñesa, que es prepara a partir d'una barreja de dos tipus de carn picada, a més d'una espessa salsa de tomàquet amb una gota de crema i una gran quantitat d'herbes aromàtiques. Aquesta salsa és la més adequada per a la barreja amb pasta, afegint la lasaña o la porció amb guarnicions i xips vegetals.
Ingredients:
- oli d'oliva - 15 ml;
- carn de boví - 640 g;
- carn de porc - 640 g;
- tiges d'api - 2 unitats;
- pastanagues - 170 g;
- ceba - 115 g;
- all - 6 dents;
- pancetta - 6 tires;
- vi negre sec - 230 ml;
- crema - 55 ml;
- tomàquets amb suc propi - 740 g;
- fulles de llorer - 3 peces;
- pasta de tomàquet - 45 g;
- una branca de farigola;
- grapat de parmesà ratllat.
Preparació
Preescalfeu una gota d'oli d'oliva i fregui-hi trossets de pancetta. Quan la carn estigui daurada, transfereix-la a tovallons i en una barreja de greixos escalfats, guardeu les verdures en cubs. Les peces de verdures han d'arribar a la meitat cuites, després d'això s'afegeixen a l'all i una barreja de dos tipus de carn picada. Quan agafeu el picat, condimenteu el plat, afegiu la pasta de tomàquet i la salsa, aboqui el vi i torneu els trossos de pancetta. Per al sabor, poseu una branca de farigola i llorer, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora o mitja, fins que quedi gruixut.
Al final, esquitxeu la crema bolonyesa. Les salses de carn gruixuda d'aquesta manera sovint es serveixen amb una pasta ample, com la pappardelle, però els espaguetis habituals també són adequats.
Com es cuina la salsa bolonyesa amb pollastre?
Si no esteu preparat per dedicar unes hores a preparar una autèntica boloñesa, prova aquesta recepta, en què la base de la salsa és el pollastre.
Ingredients:
- oli d'oliva - 45 ml;
- ceba - 85 g;
- una mica de flocs de xili;
- all - 4 dents;
- puré de tomàquet - 760 g;
- pasta de tomàquet - 75 g;
- aigua 115 ml;
- escalunyes - 4 peces;
- carn de terra de pollastre - 740 g;
- vi sec sec - 235 ml.
Preparació
Escalfeu l'oli d'oliva, feu-lo servir per tallar cebes picades i escalunyes. Quan el rostit estigui preparat, afegiu-hi l'all picat, afegiu-hi els flocs picants i ompliu-lo amb puré de tomàquet. Dissoldre la pasta de tomàquet i abocar la solució després. Col·loqueu el farcit de pollastre, afegiu-hi el vi i espereu el bull. Reforça el foc, cuini la salsa durant 10-15 minuts i després serviu.
Recepta senzilla per a la salsa bolonyesa
Aquesta recepta és una combinació d'una base italiana clàssica amb un toc de tradicions culinàries nord-americanes. En aquesta base vegetal bologna és molt més diversa i inclou carbassó, i la base del tomàquet es barreja amb salsa barbacoa i pebre vermell fumat.
Ingredients:
- carn mòlta - 740 g;
- bacó - 4 llesques;
- ceba - 135 g;
- vi negre - 55 ml;
- tomàquets - 780 g;
- pastanagues - 115 g;
- salsa barbacoa - 140 g;
- carbassó - 140 g;
- salsa de tomàquet - 410 ml;
- Salsa Worcestershire - 35 ml;
- pebre vermell fumat - 2 culleradetes.
Preparació
Col·loqueu llesques de cansalada en una paella seca ben escalfada i fregui-la fins que estigui tendra. Al greix preescalfat, posa les verdures a rodanxes, excepte els tomàquets. Quan el rostit estigui llest, afegiu-hi dos tomàquets, condimenteu la salsa, aboqui el pebre vermell, salpeu-vos el wester, el vi negre i afegiu-hi la salsa de tomàquet, juntament amb la salsa de barbacoa. Afegiu la carn mòlta i cuineu la salsa bolonyesa a casa durant mitja hora.