Moltes persones anomenen gelatina fred i viceversa, argumenten entre si sobre les tecnologies de cuinar aquest plat de diferents pobles, us suggerim que prenem com a base les receptes de gelea clàssica provades per el temps i les implementem. Aquest plat serà un inici digne per a un sopar festiu o un gran berenar fred per a cada dia, i per tant, comptar amb el temps i els productes carnis, i després començar a cuinar.
Gelatina de recepta clàssica de la carn de boví
Anteriorment, ja hem parlat sobre les característiques de la preparació de gelatina i en aquest material hem comprès que la gelea real està necessàriament preparada a partir de la vaca única. Perquè el plat es pren carn sobre l'os, és gràcies a la digestió del càlcul d'ossos col·lagen que es solidificarà al final.
Ingredients:
- vainilla de carn - 3.4 kg;
- ceba - 680 g;
- all - 8 dents;
- pastanagues - 320 g;
- fulles de llorer - 7 unitats;
- pebrots de pebre - 2 cullerades. culleres;
- aigua - 6 litres.
Preparació
Esbandida i seca la baqueta de bou, col·loqueu-la en un recipient d'aigua i, a foc alt, porteu el líquid a ebullició. Cuini la carn durant no més de 5 minuts, després escórrer l'aigua, enjuagar la brillantor i la paella, abocar-ho tot amb aigua dolça. Un procediment tan simple ens ajudarà a desfer-se de l'excés de llit i oferir transparència a la gelatina.
Ompliu la carn amb aigua fresca, deixeu-ho bullir durant una hora aproximadament, eliminant periòdicament qualsevol soroll de la superfície de l'aigua. Després d'un temps, poseu el brou de fulles de llorer, pebre i verdures, juntament amb els alls a la closca. Reduïu la calor al mínim i deixeu la carn bullida durant 6 hores. Al cap d'un temps, el vedell s'elimina del brou, es llencen les verdures i el líquid es filtra. Dividiu la descomposició de la carn en fibres i poseu-la en qualsevol dels plats en què vulgueu servir un aperitiu. Aboqui la vedella amb un brou clar i col·loqueu tot a la nevera per la nit o fins que estigui completament solidificat.
Gelatina russa clàssica - recepta
Tot i que, segons les tecnologies de la cuina mundial, la gelatina es prepara a partir de només carn de boví, en la tradició russa, la recepta conté arpes de carn de porc i subproductes de carn, com les orelles. De fet, l'addició de carn de porc és una garantia addicional perquè el brou s'engegeixi bé, ja que tant els pezuços com les orelles contenen molt de col·lagen.
Ingredients:
- canya de porc amb una urpa - 1 pc.
- genoll de vedella - 1,4 kg;
- Carn de porc - 620 g;
- ceba - 115 g;
- pastanagues - 65 g;
- pebrots - 1 culleradeta;
- all - 1 capçalera.
Preparació
Abans de cuinar, prepareu bé la carn: esbandida, sequeu i peleu, si cal. Col·loqueu tots els productes carnis en una cassola profunda i aboqui amb aigua per a cobrir. Espereu bullint i redueixi immediatament el calent, el caldo d'ebullició actiu pot fer que la gelea estigui nebulitzada, per tant, assegureu-vos que no es bull. Cuini la carn durant una hora i, després del temps, afegiu verdures, pebre i all picat. Cobreixi els plats amb una gorra de gelatina i deixeu el brou per cuinar durant 5 hores. Un cop transcorregut el temps, retireu i descarteu totes les verdures, esbandida la carn i desmunta les fibres i es tensa el brou. Esparza la carn en un plat per servir i aboqui el brou. Deixeu la gelea clàssica al fred fins que estigui completament solidificat.
Recepta gelatina clàssica amb gelatina
Ingredients:
- carn de pollastre a l'os - 1,1 kg;
- ceba - 115 g;
- pastanagues - 115 g;
- all - 3 dents;
- full de llorer: 1 pc.
- fulla de gelatina .
Preparació
Aboqui el pollastre amb aigua per a cobrir, posar verdures i llorer a la carn, i després posar una hora. Després d'un període de temps, mida el volum del líquid restant i calculeu la quantitat de gelatina requerida. Dissoldre la gelatina, abocar-los trossos de pollastre en els motlles i deixar-ho tot a l'enduriment complet.