El xucrut segons la recepta clàssica es caracteritza per un temps de cocció bastant llarg i, per tant, no és sorprenent que, poc després de conèixer la recepta autèntica, es van reemplaçar dotzenes de receptes expresses que li permeten cuinar els seus decadents favorits durant diverses hores, no dies i fins i tot evitant l'olor desagradable que solen acompanyar el llevat de la col. Les receptes de sauerkraut saborós i ràpid es recullen encara més.
La recepta per xucrut instantani amb cervesa
El secret de cuinar xucrut alemany és un tractament tèrmic curt. Així, la col es suavitzarà més ràpidament i absorbirà una marina. Bé, una marinada per a una recepta alemanya clàssica simplement no pot prescindir de cervesa.
Ingredients:
- oli vegetal - 30 ml;
- amb avoy col - 1 cap petit;
- cervesa lleugera - 210 ml;
- mostaza de gra - 20 g;
- vinagre - 60 ml;
- sucre 30 g.
Preparació
En el braser, aboqui oli i guisat en la col tallada durant un parell de minuts, de manera que la fulla lleugera es retira lleugerament. En un recipient, barrejar el vinagre amb sucre i cervesa, afegir la mostassa i abocar aquesta barreja de col. Accionem un fort incendi i esperem que el líquid s'evapori a la meitat. Després d'això, deixeu que la col es refredi una mica, estirar-la per sobre dels flascons i deixar que es refredi completament.
Xucrut cruixent
Com ja hem observat, el secret de la cocció ràpida del xucrut està amagat en la influència de les altes temperatures, però si la primera recepta no us plau, els ingredients i la tecnologia es poden substituir per una mica més familiar.
Ingredients:
- col blanca - 1,4 kg;
- pastanagues - 200 g;
- sal - 40 g;
- sucre - 140 g;
- vinagre de taula - 240 ml;
- grans de pebre negre;
- fulla del llorer.
Preparació
Aquesta forma ràpida de preparar el xucrut és la següent: la col es degusta finament i es barreja amb pastanagues ratllades. Fem les verdures amb les mans, no dubteu a pressionar que hi ha forces. Posem la col al gerro. A la cassola, aboqui un litre d'aigua i afegiu-hi un got de vinagre, sucre, sal, pebre i fulles de llorer. Porteu l'embotit a bullir i ompliu immediatament els continguts de la llauna. Després d'un parell d'hores ja ho podeu provar, la col agraïda ràpida resultarà dolça i saborosa, però si voleu obtenir el producte tan a prop de l'original com sigui possible, deixeu la col durant un dia a temperatura ambient.
Col vermella
Quan es prepara el xucrut vermell, juntament amb la pròpia col, es pot afegir una remolatxa directament als ingredients. Gràcies a la presència de remolatxa, el color dels encurtidos acabats es tornarà encara més brillant, i el sabor, més dolç. Un paper important és el mètode de tallar, per exemple, el sauerkraut, tallat en grans peces, es prepara molt més que el picat.
Ingredients:
- col - 1,2 kg;
- sal - 30 g;
- sucre - 60 g;
- vinagre - 200 ml;
- nabius - 50 g;
- pebrot negre - 3 g;
- clavells - 7 brots;
- fulles de llorer - 4 peces;
- aigua - 800 ml.
Preparació
Agrem la col i amadurem-la bé, espolvorant les fulles a rodanxes amb una barreja de sal i sucre, que actuarà com a abrasiu. Barregeu bé la col amb les baies, de manera que aquestes no es treguin i les posem en llaunes. Barrejar l'aigua amb el vinagre, afegir-hi les espècies i fer que el líquid es bull. Aboqui la col marinada i tapa amb tapa. Després de 6 hores, la col pot degustar-se, però si voleu conservar-la més, per fer-la lleugerament més amarga i suau, podeu estendre la fermentació fins a 3 dies.