Aivar és un plat inalienable de la cuina balcànica i està elaborat amb pebre vermell dolç i menys picant. Es pot utilitzar com a salsa o un plat lateral per complementar els plats de carn , o simplement com una pasta en pa. L'aroma únic i el gust ric dels aperitius segurament us agradarà. A continuació es presenten algunes receptes per a la preparació de l'Aivar per a l'hivern.
Aivar - recepta per a l'hivern a serbi amb albergínia
Ingredients:
- pebrot vermell búlgar dolç - 2,5 kg;
- albergínia - 1,5 kg;
- aigua purificada - 1,5 l;
- essència acètica - 40 ml;
- oli de girasol refinat - 375 ml;
- sal no pedra iodada - 70 g;
- sucre granulat - 75 g.
Preparació
Aquesta variant de la cuina ayvara implica una ebullició preliminar dels components de la salsa a la marina. Per això, meu, i guardem les albergínies i pebrots dels peduncles, i l'últim i de les llavors. A continuació, tallem la fruita en rodanxes de mida mitjana. La quantitat d'ingredients de la recepta ja està indicada en la forma purificada.
Ara, en un plat gran, barregeu l'aigua neta, la sal, el sucre, aproximadament un terç d'un got de oli refinat i d'essència acètica. Escalfeu l'embotit a ebullició i dissoleu tots els cristalls, després d'això, afegim vegetals preparats. Estem esperant un segon bull i cuinem els continguts dels plats amb la suavitat dels trossos de pebrot i albergínies. Ara extreurem les verdures en un colador o colador i deixar-les drenar i refredar una mica. Després, torneu-los a través d'un molí de carn, afegiu-hi l'oli de gira-sol restant i col·loqueu la massa resultant en un contenidor adequat per a una cocció addicional. La salsa (embotit) es pot embotellar i utilitzar a l'hivern per a la preparació d'amanides o per afegir a altres plats a gust.
Bullir els pebrots torrats i les albergínies són necessàries per a remeis freqüents o fins i tot continus, fins que estiguin suaus i gruixuts. Això pot trigar entre una hora i mitja i dues hores. Intentem l'aivar pel gust i, si cal, afegiu sucre o sal. Només queda quedar en blanc els flascons estèrils i secs, per segellar amb tapes estèrils i deixar-los en forma d'anvers fins que estigui completament refredat.
Aquesta recepta bàsica per cuinar aivar serbi es pot utilitzar com a base per obtenir una versió més picant de la salsa. Per això, es poden afegir pebrots i albergínies al gust d'all o ceba. Però les espècies serbis pràcticament no s'utilitzen.
Aivar macedonio amb tomàquets - recepta per aperitius
Ingredients:
- pebre vermell búlgar dolç - 1 kg;
- tomàquets - 495 g;
- Cap d'all gran: 1 pc.
- bombeta de ceba - 155 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- oli de gira-sol refinat - 55 ml;
- sal no pedra iodada - 60 g;
- sucre granulat - 95 g.
Preparació
Hi ha moltes opcions per preparar aivar que pretenen coure els pebrots a la graella o al forn. Gràcies a això, la salsa adquireix un aroma i sabor únics. Aquesta recepta macedònia no és una excepció i, per a la seva implementació, els pebrots es col·loquen sobre una làmina d'assecatge i s'alimenten de la grolleria dels barrils. Després d'això, posi les fruites calentes en una bossa, s'adhereix per un temps, després es desfà fàcilment de les pells, també extreu les llavors i elimineu les tiges.
Els tomàquets també han de ser pelats. Per a això, els escaldem durant uns segons amb aigua bullint, després de la qual cosa es pelletera immediatament amb aigua gelada i es retira la pell sense cap esforç especial.
Ara, la carn de tomàquets i pebrots al forn, juntament amb les cebes pelades i les dents d'all, es retorcen en un molí de carn i es col·loquen en una cassola o cassola. Per a la nitidesa, podeu afegir una espècie de pebrot, si ho desitja. Es vessa en oli de gira-sol i es cuina la massa vegetal fins que s'evapori la major part del líquid i s'obté una textura prou gruixuda de la salsa. Ara afegiu sal i sucre granulat, aboqui el vinagre, bull la massa durant cinc minuts, després de la qual cosa difondre l'aivar acabat en recipients secs estèrils i segellar-lo segellat. A més, cal deixar la peça de treball sota una manta calenta per a l'auto esterilització, girant les tapes dels flascons cap avall.